Zutaten:
1 Dose Kokosmilch, 1 Zucchini, in Würfel geschnitten, 250 g Kürbis, geschält und gewürfelt, ? rote Paprika, in Scheiben geschnitten, 300 g Brokkoliröschen, 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt, 1 kleiner Bund frischer Koriander, 1 bis 2 EL grüne Currypaste, Saft einer Limette, Gewürze
Grüne Currypaste
1 kleiner Bund frischer Koriander, 3 EL gehacktes Zitronengras, 3 Kaffernlimettenblätter, 4 kleine grüne Chilis, ohne Samen, 5 g frischer Ingwer, 2 Knoblauchzehen, geschält, 1 TL gemahlene Kurkuma, 2 TL Fischfond, ? TL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmelsamen, ? TL Salz, Saft einer Limette
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer dicken Paste verarbeiten.
Ein wenig Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen und die Zwiebeln, Paprikascheiben und Kürbiswürfel anschwitzen, bis sie weich werden. Brokkoli, Zucchini und Currypaste hinzufügen und die Kokosmilch darübergießen. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse durch ist. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, mit Cashewkernen bestreuen und mit dem gekochten Jasmin-Ananas-Reis servieren.
Jasmin-Ananas-Reis
320 g Jasminreis, 700 ml Wasser, 350 g frische Ananas, in Würfel geschnitten, Saft einer halben Limette, 2 EL frischer Koriander, gehackt, Gewürze
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Reis und die Ananas hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren. 15 Minuten lang leicht köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten durchziehen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern. Limettensaft und gehackten Koriander unterrühren. Nach Belieben würzen.
Ein Rezept von Marc Fosh