Veganes Feldsalat-Pesto
Es müssen nicht immer Kräuter sein, auch Salat lässt sich prima zu einem Pesto verarbeiten. Neben dem Klassiker Rucola macht sich auch Feldsalat ein besonders gut, und völlig vegan. Hier der Beweis!
Zutaten:100 g Feldsalat50 g Sonnenblumenkerne5-7 EL Rapsöl1-2 EL Zitronensaft1 kleine KnoblauchzeheSalz, Pfeffer
Den Feldsalat gut waschen und welke Blättchen entfernen. Gemeinsam mit den Sonnenblumenkernen, 5 EL Rapsöl, dem Zitronensaft und der Knoblauchzehe zu einer sämigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wird das Pesto zu trocken, etwas mehr Öl unterrühren.
Zu diesem Pesto passen Feta und Granatapfelkerne oder getrocknete Tomaten besonders gut.