Hallo liebe Freundinnen und Freunde der Regenbogenkombüse,
ganz so heiß wie in der Provence (z. B. heute in Cavaillon 32,5 °C) ist es hier im Odenwald mit 29 °C noch nicht, aber die steigende Luftfeuchtigkeit macht Mensch und Tier zu schaffen. Die Kühe des angrenzenden landwirtschaftlichen Betriebes haben sich in den schattigen Stall zurückgezogen und die Pferde stehen dicht an dicht in einer schattigen Senke, durch die ein kleiner Bach fließt. Auf der Straße sieht man kaum einen Menschen. Alle suchen Kühlung. Von innen und außen.
Ich trinke literweise Leitungswasser und lauwarmen grünen Tee. Heiß schmeckt er mir, ehrlich gesagt, normalerweise besser, aber das geht momentan natürlich gar nicht. Dennoch möchte ich mich über das Wetter nicht beklagen. Vor vier Wochen haben wir noch heiße Suppen geschlürft, um uns, ohne die Heizung wieder einzuschalten, warm zu halten. Jetzt hole ich lieber meine Eismaschine Cortina von Unold aus dem Schrank und lasse es köstlich kühl rund gehen.
Erinnerung an vergangene Genüsse in der Provence
Gestern habe ich wieder ein paar blühende Zweige Lavendel aus dem Garten geholt und daraus mithilfe der Eismaschine ein aromatisches Lavendeleis zubereitet. Es ist schon einige Jahre her, dass ich echtes provenzalisches Lavendeleis in einem kleinen Ort im Lubéron zum letzten Mal gegessen habe. Und damals war es auch nicht vegan, sondern auf klassische Art mit Sahne und (rohem) Eigelb zubereitet.
Inzwischen mache ich um rohes Ei allerdings einen großen Bogen und die Sahne kommt bei mir nicht von der Kuh, sondern von der Bohne. Dennoch fanden meine (omnivoren) “Mitesser” das gestrige Lavendeleis köstlich. Und haben das Rezept gern zum Nachkochen mit nach Hause genommen.
Falls auch Sie, liebe Freundinnen und Freunde der Regenbogenkombüse, Lust auf kühlen Genuss à la provençale haben, würde ich mich freuen, wenn Sie Ihre Eismaschine auf Touren bringen.
Zubereitung auch ohne Eismaschine möglich
Falls Sie keine Eismaschine besitzen (bei Aldi Süd gibt es gerade übrigens eine einfache Eismaschine für kleines Geld zu kaufen….), können Sie das Eis dennoch wie im Rezept beschrieben zubereiten. Dann sollten Sie die Eismasse jedoch in eine flache Schüssel gießen und in Ihr Tiefkühlgerät geben. Das Eis wird dort in etwa 5 Stunden erstarren. Um zu verhindern, dass sich zu große Eiskristalle bilden, sollten Sie die Schüssel alle 20 Minuten aus dem Tiefkühlgerät nehmen und die Eismasse mit dem Handmixer kräftig durchmixen. Wenn das Eis komplett durchgefroren ist, nehmen Sie es am besten 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät. Richtig gut schmeckt Speiseeis nämlich nicht in der “Eisschockstarre” von minus 18 Grad Celsius, sondern bei moderaten minus 4 Grad Celsius.
Provenzalisches Lavendeleis (vegan)
400 ml Sojadrink 140 g Roh-Rohrzucker 10 blühende Lavendelzweige 300 ml Sojasahne 4 EL frisch gepresster Zitronensaft 3 EL mildes Olivenöl 3 – 4 MSP fein abgeriebene Zitronenschale 1 TL Johannisbrotkernmehl Den Sojadrink mit dem Zucker in einen Topf geben. Die Lavendelblüten vom Zweig abzupfen und ebenfalls in den Topf geben. Alles unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Sojadrink 4 bis 5 Stunden ziehen lassen. Danach den aromatisierten Sojadrink durch ein Sieb geben, um die Lavendelblüten aufzufangen und zu entfernen. Den aromatisierten Sojadrink mit der Sojasahne, dem Zitronensaft, Olivenöl und der Zitronenschale verrühren. Das Johannisbrotkernmehl durch ein Sieb dazugeben und gründlich einrühren. Die Eismasse in die Eismaschine umfüllen und nach Anweisung des Herstellers zu Eis gefrieren lassen.Kommen Sie gut durch die “Hundstage”! Ein schönes Wochenende und à bientôt
Ihre Heike Kügler-Anger
P.S.: Noch mehr Abkühlung auf provenzalische Art finden Sie im Beitrag vom vergangenen Freitag, in dem ich Ihnen eine köstliche Lavendellimonade aus der Provence vorgestellt habe.