Vegan und superfluffig
Nach dem Urlaub in den USA und der sehr leckeren aber fleischlastigen KĂźche musst nun mal ein frischer Wind durch meine kleine Backstube wehen. Diesmal sollte es mal was veganes werden. Hierzu hatte ich ein Rezept fĂźr SĂźĂŸkartoffelmuffins erst kĂźrzlich entdeckt. Dieses sollte die Grundlage fĂźr meinen Cupcake bilden. Das Topping ist dann auf meinem Mist gewachsen. Nach kurzem experimentieren war es dann so wie ich es haben wollte. Stabil, fluffig und vegan.
- Anzahl: ca. 12 StĂźck
- GrĂśĂŸe: ∅ 5 cm
- Backzeit: ca. 25 min
- Ober-/Unterhitze: 180 °C
FĂźr den SĂźĂŸkartoffelmuffin:
400 g
SĂźĂŸkartoffeln
175 g
Rohrzucker
120 g
RapsĂśl
100 g
Vanillesojadrink
225 g
Dinkelmehl
2 TL
Backpulver
2 TL
Natron
1 Pr.
Salz
1 TL
Zimt
1/2 TL
Vanillepulver
Zuerst mĂźssen die SĂźĂŸkartoffeln geschält und in kleine StĂźcke geschnitten werden. Diese kocht ihr anschlieĂŸend fĂźr ca. 15 min oder bis sie weich sind. GieĂŸt das Wasser ab und stampft alles gut mit dem Kartoffelstampfer durch. In eine weitere SchĂźssel siebt ihr nun das Mehl und fĂźgt Backpulver wie Natron und Salz hinzu. Nun wird unter das SĂźĂŸkartoffelpĂźrre der Rohrzucker, das RapsĂśl und der Vanilledrink gemischt. Sobald alles Homogen ist gebt ihr die Mehlmischung hinzu und rĂźhrt alles um bis das Mehl gut untergemischt ist. Heizt den Ofen auf 180 °C vor. BestĂźckt das Muffinblech mit 12 FĂśrmchen und fĂźllt diese bis zum Rand mit Teig. AnschlieĂŸend gebt ihr die kleinen Leckerbissen fĂźr ca. 25 min in den Ofen bis sie eine Farbe wie brauner Rohrzucker haben.
FĂźr das Bananen-Feigentopping
4 – 5 StĂźck
getrocknete Feigen
30 g WalnĂźsse
100 ml
Sojavanilledrink
1 StĂźck
Banane
100 g
Alsan
1 StĂźck
Banane
3 TL
San Apart
etwas
Rumaroma
etwas Zimt
Die Feigen, WalnĂźsse, Sojavanilledrink, Banane und Alsan in den Mixer geben und zu einer Creme durchpĂźrieren. AnschlieĂŸend San Apart unterrĂźhren. Zum Schluss nach Geschmack mit etwas Rumaroma und Zimt abschmecken.
Gebt das Topping anschlieĂŸend noch einmal fĂźr ein bis zwei Stunden in den KĂźhlschrank damit es richtig schĂśn fest ist.
Aufgespritzt habe ich das Topping diesmal mit der SterntĂźlle 21. Einfach von der Mitte nach auĂŸen kleine Tupfen nebeneinander setzen und zum Schluss mit etwas Zimt bestreuen.
Lasst euch diesen veganen Cupcake schmecken und Ăźberrascht andere wie toll vegan schmecken kann. đŸ˜‰
