Veganer Dinkel-Möhrenkuchen ohne Nüsse

In weniger als einem Monat ist Ostern! Hoffen wir, dass die Temperaturen bis dahin wieder deutlich in den Plus-Bereich ansteigen und sich der Osterhase nicht den Po abfriert!
Außerdem schmeckt dann der klassische Möhrenkuchen noch einen Ticken besser! :)  Die bisherig gebloggten Möhrenkuchenrezepte hier auf dem Blog enthalten leider alle Nüsse. In unserer Familie hat jeder eine andere Nussallergie, sodass wir nie damit backen und immer auf Kokosraspel - oder seit einiger Zeit - Haferflocken ausweichen. Letzteres ist super für einen konstanten Blutzuckerspiegel und hat nur halb so viele Kalorien wie Nüsse.
Aber wer Nüsse verträgt, kann die natürlich auch essen!
Beim Zusammenrühren ist mir dann aufgefallen, dass der Kuchenteig vegan ist. Keine Eier, keine Butter, keine Milch...Statt Butter kommt nämlich Rapsöl rein, statt Eier Apfelmus und etwas mehr Backpulver und Milch als Feuchtigkeitsspender braucht es gar nicht, da Möhren für die Saftigkeit des Kuchens sorgen. Nur das Topping ist nicht vegan mit dem Frischkäse ;) Aber ich finde zu Möhrenkuchen gehört eine Glasur, entweder ein Frischkäse-Frosting, Schokolade oder Puderzuckerguss :)Zutaten für eine quadratische Form á 20 cm:225 g Dinkelmehl Typ 1050100 g gemahlene Haferflocken (alternativ Walnüsse, Kokosraspel, Mandeln oder das was ihr gerade da habt) 1/2 Pck. Backpulver1 Prise Salz1 TL Zimt1 TL Vanillextrakt1/2 TL Zitronenabriebein paar Tropfen Rum200 g geraspelte Möhren85 g Rapsöl150 g Apfelmark120 g Rohrzucker
Für das nicht-vegane (!) Topping ;)200 g Frischkäse2-3 EL Puderzucker1 EL Ahornsirup1 TL Vanilleextrakt1 Msp ZimtZimtzucker zum Bestreuen
Zubereitung:Zuerst die trockenen Zutaten mischen. Anschließend Apfelmark, Möhren und Rohrzucker und Rapsöl verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben und alles gut durmischen.Den Teig in eine gefettete Form geben, glattstreichen und bei 180°C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen.Für as Topping Frischkäse, Zucker und die restlichen Zutaten miteinander verrühren und abschmecken. Das Topping auf den ausgekühlten Kuchen streichen. Zuletzt mit Zimtzucker bestreuen. Der Kuchen kann prima ein, zwei Tage im Voraus gebacken werden, er wird von Tag zu Tag nämlich saftiger!