Am Tag 2 meiner veganen Woche habe ich mir eine vegane Süßkartoffelsuppe mit Karotten und Kokosmilch gekocht. Super lecker, super einfach und ganz zackig servierbereit!
Die Woche als „Peganerin“ ist wirklich nicht so einfach – ich habe ständig hunger!!! Keine Ahnung warum, aber ich bin einfach mega verfressen. Habt ihr diese Erfahrung vielleicht auch schon gemacht?
Also. Zum Frühstück habe ich mal 1 Banane und 1 Apfel gegessen…um ca. 6 Uhr. Um halb 8 habe ich dann noch eine Portion Nüsse verdrückt. Als Mittagessen gab es dann eine ganz große Portion von meiner Süßkartoffelsuppe mit ein paar gehackten Kürbiskernen.
Am späten Nachmittag sind wir dann zu meiner Oma gefahren…ihr könnt es euch vielleicht denken. Ich habe gesündigt! Habe ganz wenig von der leckeren Schokolade kosten „müssen“…aber naja, davon wird die Welt nicht unter gehen. 😀 Trotzdem nervt es mich tierisch, weil ich eigentlich jetzt wieder konsequent sein wollte. Diese blöde Zuckersucht! Oh um ca. 3 habe ich erneut eine Banane gegessen…war noch immer so hungrig.
Am Abend war ich dann etwas kochfaul und habe den Rest von meiner Suppe gegessen. Jetzt aber zum Rezept!
- 1 große Süßkartoffel
- 3 große Karotten
- 1 kleines Stück Ingwer
- 30g Sellerie
- 1 Jungzwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Dose Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- Etwas Kümmel (gemahlen)
- ½ TL Curry
- 1 Prise Chili
- Etwas Schnittlauch (TK/Frisch)
- ½ TL Olivenöl
- Kürbiskerne
- Süßkartoffel und Karotte schälen und zerkleinern.
- Gemeinsam mit Knoblauch, Sellerie und Jungzwiebel für ca. 2 Minuten in Olivenöl anbraten - anschließend mit etwas Wasser aufgießen und für ca. 15 bis 20 Minuten köcheln.
- Nun mit dem Pürierstab zerkleinern, mit Kokosmilch aufgießen und Gewürze und Kräutern verfeinern - weitere 5 Minuten köcheln.
- Kürbiskerne hacken in die Suppe streuen.
Guten Appetit ♥