Vegane Schwarzwälderkirsch-Cupcakes
Diese köstlichen Schwarzwälderkirsch-Cupcakes schmecken nicht nur Veganern. Versprochen! Unsere Kollegen waren ganz begeistert von den Cupcakes und konnten kaum glauben, dass sie tatsächlich vegan sind. Es müssen also nicht immer Eier und tierische Fette sein, diese veganen Schwarzwälderkirsch-Cupcakes sind der allerbeste Beweis dafür, dass es auch anders geht. Also unbedingt Nachbacken heißt die Devise.
Für die Cupcakes:
240 ml Sojamilch
80 ml Rapsöl
40 g Kakaopulver
130 g Zucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
2 TL Vanilleextrakt
1 EL Essig
Für die Füllung und Buttercreme:
Kirschen aus dem Glas
3 EL Sojamilch
50 g vegane Margarine (z.B. Alsan Bio-Margarine)
200 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung der veganen Schwarzwälderkirsch-Cupcakes
Zuerst werden die flüssigen Zutaten (also Sojamilch, Rapsöl, Vanilleextrakt und Essig) miteinander vermischt. In einer zweiten Schüssel werden Mehl, Backpulver, Natron, Salz Kakaopulver und Zucker vermischt.
Dann werden nach und nach beide Mischungen vermengt, bis ein glatter zähflüssiger Teig entsteht. Auch ohne Eier bzw. Eiersatz wird dieser Teig erstaunlich gut.
Der fertige Teig wird in die (eingefetteten) Muffinförmchen gegeben und bei 200 Grad auf mittlerer Stufe für ca. 20 Minuten gebacken. Vergesst die Stäbchenprobe nicht. Wenn also noch etwas Teig am Zahnstocher hängt, brauchen die Cupcakes noch einige Minuten (bzw. kurze Zeit) länger im Backofen.
Sind die Muffins abgekühlt, kannst du jeweils eine kleine Haube mit meinem Messer aus der Mitte herausschneiden (was bei uns sehr gut funktioniert hat). Dann wird die Buttercreme aus veganer Margarine, Sojamilch, Vanilleextrakt und Puderzucker hergestellt und jeweils ein voller TL in die Mulde der Muffins geben. Darauf werden dann jeweils 2-3 Kirschen gesetzt und zum Schluss die ausgeschnittene Teighaube.
