Vegane Schoko-Minz-Cupcakes

Hi!!

Hoffe ihr genießt euer Wochenende!!

Ich bin auch diese Woche dabei bei der Initiative Sonntagssüß, diese Woche gesammelt von Katrin.

Vegane Schoko-Minz-Cupcakes

Letztes Wochenende war ja meine Freundin aus Kärnten da und wir haben ihr zum Geburtstag etwas gebacken! Nachdem ihr meine Idee für Schoko-Minz-Riegel so gut gefallen hat und sie meinte die Geschmackskombination ist ein Traum konnte ich ja gar nichts anderes backen als diese hier:

Schoko-Minz-Cupcakes (vegan)

Aus dem Buch „Vegan Cupcakes take over the world“

Diese Cupcakes schmecken wie diese rosa und weißen Minzpastillen mit Schoko drinnen, die ich als Kind so gern gegessen hab!!! Einfach himmlisch!

 Vegane Schoko-Minz-Cupcakes

Zutaten für ca. 10 Cupcakes

1 Tasse Sojamilch
1 TL Apfelessig
3/4 Tassen Zucker
1/3 Tasse Rapsöl
1 TL Vanille
1/2 TL Minzöl
1 Tasse Vollkornmehl
1/3 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
3/4 TL Backsoda (Natron)
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz

Zubereitung

  • Ofen auf ca. 140°C vorheizen und ein Muffinblech einfetten.
  • Sojamilch und Apfelessig in einer großen Schüssel vermischen und ein paar Minuten auf die Seite stellen. Zucker, Öl und Aromen (Vanille und Minze) dazu mischen und schaumig rühren.
  • In einer anderen Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Backsoda und Salz vermischen.
  • Die beiden Massen zusammen mischen und gut mixen bis keine Klumpen mehr übrig sind.
  • Die Formen zu 3/4 vollfüllen und ca. 18-20 Minuten backen.
  • Komplett auskühlen lassen vor dem Aufbringen des Frostings.Vegane Schoko-Minz-Cupcakes

Ich hab zwei unterschiedliche Frostings gemacht! Eines aus dem Buch, das „ungesunde“ mit ganz viel Butter und Zucker…

Minz-Frosting

Zutaten

1/4 Tasse Butter
3 Tassen Staubzucker
ca. 1/4 Tasse Sojamilch
1,5 TL Minzöl
1/2 TL Vanille
ein bisschen grüne Lebensmittelfarbe

Zubereitung

  • Butter schaumig schlagen.
  • Eine Tasse Zucker und ein drittel der Sojamilch einmischen. Nacheinander die restlichen Tassen Zucker und jeweils ein Drittel der Milch einmischen, so das eine homogene Masse entsteht. Am Ende die Aromen und die Farbe einrühren.
  • Wenn die Cupcakes kalt sind das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und spiralförmig auf die Cupcakes aufbringen. Am besten beginnt man in der Mitte und macht einen kleinen Kreis, den man ausfüllt. Dann außen herum beginnend eine Spirale Richtung Mitte ziehen (der Kreis zu Beginn ist dann quasi die Füllung vom Gupf ;-) )

Vegane Schoko-Minz-Cupcakes

 

Und dann noch ein gesundes!! Ich hab eigentlich in den Grundzügen einfach nur mein gesundes Schoko-Minz-Mousse abgewandelt, nämlich ohne Schoko! Bei dieser Version braucht man nicht mal grüne Lebensmittelfarbe, das ist supergrün durch die Avocado – ich hab aber einen halben Teelöffel Zitronensaft untergerührt damit die Masse nicht braun wird wenn die Avocado oxidiert, das würde dann nicht so schön aussehen auf den Cupcakes ;-)

Vegane Schoko-Minz-Cupcakes

Am Ende hab ich noch einen Klecks Schoko Ganache oben auf gegeben – das ist im Buch so und Minze ohne Schoko ist irgendwie nur halb so gut…

Schoko Ganache

Zutaten

3EL Sojamilch
1/3 Tasse Schokochips

Zubereitung

  • Die Sojamilch erhitzen und die Schokochips darin auflösen.
  • Für ca. 10 Minuten kühlen lassen und dann oben auf das Frosting der Cupcakes aufbringen. Achtung: wirklich abkühlen lassen, sonst zerschmilzt euch das Frosting!! Ganz oben noch eine Nuss oder ein weißes Chocolate Chip aufbringen.

Vegane Schoko-Minz-Cupcakes

Man kann auf den Fotos auch gut den Unterschied zwischen dem zuckrigen Frosting und dem mit Avocado erkennen. Das hellere ist das Zuckerfrosting (das bekommt eine harte Kruste wenn es austrocknet und die zerschmilzt dann im Mund, mmmh), das dünklere das mit Avocado.

Vegane Schoko-Minz-Cupcakes

Bei meinen Testessern sind beide gut angekommen, mir haben auch beide geschmeckt!!

Wünsch euch noch einen schönen Sonntag!!

Vegane Schoko-Minz-Cupcakes



wallpaper-1019588
Aktuelle News aus dem bundesdeutschen Rechtsstaat
wallpaper-1019588
Bayerische Hundenamen
wallpaper-1019588
Lesemarathon Update 4
wallpaper-1019588
Lesemarathon Update 3