vegane Sauce Bolognese mit frischem Gemüse auf Dinkelnudeln

Jeder kann Bolognese kochen und es gibt eine Menge Rezepte dazu. Ich habe viele Varianten ausprobiert aber am besten ist dieses Sommerrezept. Wer frisches Gemüse liebt, der wird diese vegane Sauce Bolognese ebenfalls lieben!

Für 4 Portionen:
3 Hand voll Dinkelnudeln
Salz
Olivenöl

1 Packung Oliven-Tofu (zB von Spar veggie)
1 kleine Zucchini
1 Glas passierte Tomaten
2 EL Tomatenmark
4 Knoblauchzehen
3 Knollen Jungzwiebel oder Schalotten
8 süße Cocktail-Paradeiser
1 Hand voll Rucola, frisch
1 Hand voll Basilikum, frisch
1 TL Kräuter der Provence, getrocknet
2 TL veganen Aceto Balsamico (der von Alnatura ist vegan)
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Die Dinkelnudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Kurz vor dem abseihen den Topf vom Herd nehmen, einen Schuss Olivenöl hinzufügen und umrühren. So kleben die Nudeln später nicht aneinander.

Tofu auf ein Holzbrett legen, mit einem zweiten Brett die Flüssigkeit ausdrücken und anschließend mit den Händen zerbröseln und in einer beschichteten Pfanne anbraten.Wenn die Flüssigkeit verdampft ist bzw. die Tofubrösel dunkel werden, diese beiseite stellen.

Knoblauch und Zwiebeln grob hacken, Zucchini in kleine Stücke schneiden und alles in einem Topf in Olivenöl dünsten. Die passierten Tomaten eingießen, Tofu und Tomatenmark einrühren und bei geringer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Den Topf vom Herd nehmen, die Soße würzen und mit Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Soße etwas abkühlt die Paradeiser vierteln und die frischen Kräuter grob hacken. Erst kurz vor dem Servieren Kräuter und Paradeiser unter die vegane Sauce Bolognese heben.