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Im Moment sind bei mir vegane Rezepte doch sehr beliebt - während der Uni hab ich oft nicht so viel Zeit zum Einkaufen und gegen Mitte der Woche sind dann Dinge wie Milch, Butter und Co. oft schon mal aus. Pflanzliche Milch habe ich daher eigentlich immer auf Vorrat - einfach, weil die eeewig hält. Außerdem finde ich, dass beispielsweise Kokos- oder auch Mandelmilch viel, viel besser zu einer pürierten Gemüsesuppe passt, als Kuhmilch - bei der wird die Suppe einfach nicht so cremig.
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Wie es bei mir immer heißt - wer keine pflanzliche Milch mag - egal ob Kokos- oder Mandelmilch, nimmt Kuhmilch oder Creme Fraiche, wer auch keine Reisnudeln mag, nimmt 'n o r m a l e' Nudeln - also, jeder so, wie er ( sie ) mag.
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Zutaten für die Suppe:
1 Blumenkohl, 100g gegarte rote Beete, 1/2 Sellerieknolle, 200ml Kokosmilch light, 1 EL Kokosöl, 750ml Gemüsebrühe, 1/2 Daumenlänge frischen Ingwer, 1 Knoblauchzehe, etwas Salz, etwas Pfeffer
außerdem:
etwas frischen Babyspinat, eine kleine frisch gegarte rote Beete, etwas Inger, 1 EL Agave, Granatapfelkerne, 100g Reisnudeln, Sesam
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Zubereitung der Suppe:
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- Die rote Beete in Scheiben schneiden. Den Ingwer kleinschneiden und mit der Agave vermengen.
- 1 EL Kokosöl in eine Pfanne geben, rote Beete und die Ingwermischung ebenfalls dazugeben.
- Die Pfanne auf mittlerer Hitze langsam erhitzen. Sobald die Agave anfängt zu karamellisieren, die rote Beetescheiben herausnehmen und warm stellen, während die Nudeln nach Packungsbeilage gekocht werden.
- Den Spinat waschen, den Granatapfel entkernen und den Sesam ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun anrösten.
- Nun die Suppe in ein Schälchen eurer Wahl geben, die Nudeln darauflegen, Spinat, rote Beete und Granatapfelkerne darauf verteilen.
- Den gerösteten Sesam darüberstreuen und geniiiießen.
Falls ihr mal gern vegane Waffeln mit Chili und Tomaten machen möcht, klickt hier. Ich wünsche euch einen schönen Tag!- Verena