Hallo liebe Freundinnen und Freunde der Regenbogenkombüse!
In diesem Jahr steckt auch schon wieder mächtig Dampf – ich kann kaum glauben, dass wir fast Mitte Februar haben. Dennoch möchte ich Ihnen/ Euch nicht die Kocherlebnisse bzw. Kochergebnisse aus meinem ersten Kochkurs des Jahres 2014 vorenthalten.
Frische Zutaten schmecken am besten.
In der Langenbergschule in Birkenau haben wir Ende Januar leckere vegetarische Nudel- und Pastasoßen gekocht und anschließend mit selbst gemachten Nudelspezialitäten kombiniert. Ich hatte den Eindruck, dass die meisten Teilnehmenden sich im Anschluss nach Hause rollen konnten….
Hier ein kleiner Einblick in unsere kulinarische Schaffenskunst:
Kürbiskernpesto mit Karotte
Kürbiskernpesto mit Karotte
100 g geschälte Kürbiskerne 1 Bund glatte Petersilie 1 große Karotte Saft und Schale einer kleinen, unbehandelten Zitrone 1 – 2 TL Meersalz 3 – 4 MSP schwarzer Pfeffer 125 ml Sonnenblumenöl 4 EL Kürbiskernöl Die Kürbiskerne in der trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften. Danach abkühlen lassen und im Mixbehälter der Küchenmaschine grob zerkleinern. Die Petersilie kurz abbrausen und trockentupfen. Die Blätter von den Stängeln zupfen und ebenfalls in den Mixbehälter der Küchenmaschine geben. Nochmals zerkleinern, bis eine sämige Creme entstanden ist. Die Creme in eine kleine Schüssel umfüllen. Die geschälte und geraspelte Karotte sowie den Zitronensaft, die Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles vorsichtig vermischen. Das Sonnenblumenöl sowie Kürbiskernöl dazugeben. Das Kürbiskernpesto vor dem Servieren eine Viertelstunde ziehen lassen.Macademia-Zwiebelpesto
Macademia-Zwiebelpesto
100 g Macademia-Nüsse 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 100 ml kaltes Wasser 280 g Tomatenmark ½ Bund Basilikum Meersalz frisch gemahlener schwarzer PfefferDie Macademia-Nüsse im Mixbehälter der Küchenmaschine zerkleinern. Sie sollten noch etwas „stückig“ bleiben. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen, dann das Tomatenmark und die Nüsse unterrühren. Die Sauce etwa 4 bis 5 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit das Basilikum kurz abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Das Basilikum zu der Sauce geben und nochmals 2 Minuten schmoren lassen. Dann die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Pasta oder Crostini servieren.
Haselnuss-Avocado-Pesto
Haselnuss-Avocadopesto
1 Schalotte 2 Stangen Staudensellerie 2 – 3 EL Rapsöl 1 reife Avocado 75 g gemahlene Haselnusskerne 5 EL Sojasahne 5 EL Wasser 1 EL Weißweinessig 3 EL fein gehackte glatte Petersilie ½ – 1 TL Meersalz frisch gemahlener weißer Pfeffer Die Schalotte und den Staudensellerie fein würfeln und im heißen Rapsöl bissfest schmoren. Vor der Weiterverwendung abkühlen lassen. Von der Avocado den Kern entfernen und das Fruchtfleisch auslöffeln. Mit einer Gabel in einer Schüssel zermusen. Die Haselnusskerne, Schalotte und den Staudensellerie dazugeben. Mit der Sojasahne, dem Wasser und Weißweinessig zu einer glatten Creme verrühren. Die Petersilie und das Salz hinzufügen und mit etwas Pfeffer abschmecken.Tipp: Speisen mit Avocado sollten möglichst am gleichen Tag verzehrt werden.
Maismehl-Chili-Nudeln (vegan)
½ – 1 rote Chilischote (falls erwünscht auch mehr) 250 g Weizenmehl 150 g Maismehl 1 – 2 TL Meersalz 1 TL Johannisbrotkernmehl 4 EL Olivenöl etwa 200 ml Wasser 1 EL Weizenmehl 4 l Wasser 1 – 2 TL Meersalz Die Chilischote der Länge nach halbieren. Die Kerne und Samenstränge entfernen und die Chilischote sehr fein hacken. Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte des Mehls eine Mulde ausformen und das Olivenöl sowie die fein gehackte Chilischote hineingeben. Mit einer Gabel von der Mitte her mit dem Mehlgemisch vermengen. Unter Kneten das Wasser hinzufügen. So lange kneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr am Schüsselboden oder -rand klebt. Den Teig zur Kugel ausformen und mit einem Esslöffel Weizenmehl überstäuben. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig in vier Teile schneiden. Die nicht verwendeten Teile im Kühlschrank belassen. Den Teig entweder mit dem Nudelholz auf der gut bemehlten Arbeitsfläche oder mit Hilfe einer Pastamaschine zwei bis drei Millimeter dünn ausrollen. Die Teigbahnen in Streifen schneiden (oder schneiden lassen), die der Breite der gewünschten Nudeln entspricht. Die geschnittenen Nudeln eine Viertelstunde ruhen lassen. Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest garen (die Kochzeit hängt von der Breite der Nudeln ab). Die Nudeln in einen Durchschlag geben und abtropfen lassen.Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit bei der Pastaparty!
Heike Kügler-Anger
P.S.: Mehr leckere Pasta- und Nudelsoßen sowie internationale Nudelspezialitäten von herzhaft bis süß gibt es in meinem Kochbuch: