Ein Kochbuch für alle Fans der mexikanischen Küche.
Die Inspiration für dieses Rezept habe ich im Kochbuch von Jason Wyrick „Vegane mexikanische Küche“ gefunden. Jason ist Küchenchef und Autor von The Vegan Taste.
Seit Kindertagen ist der Autor aufgrund familärer Wurzeln mit den Geheimnissen der mexianischen Küche vertraut. Seit seiner Diabetes Diagnose kocht und isst er vegan. Dass die mexikanische Küche auch wunderbar ohne Fleisch auskommt, zeigt Jason an über 100 Rezepten aus verschiedenen Landesteilen Mexikos. Wer gerne Bohnen, Mais und Kürbis isst, wird dieses Kochbuch lieben. Diese drei Zutaten werden in Mexiko liebevoll die „drei Schwestern“ genannt.
Ein Kochbuch für die Sinne und für gelungenen Familienessen – ganz so wie Essen in Mexiko zelebriert wird. Auf euch warten authentische Rezepte aus allen Ecken Mexikos: Streetfood, Tamale, Enchiladas, Tortas, Tacos, Sandwiches, Suppen, Salate, Brot und Süßspeisen. Unglaublich wie unterschiedlich die Grundzutaten eingesetzt werden. Die Rezepte sind einfach und verständlich geschrieben. Einige Zutaten sind sicher nur in Spezialgeschäften erhältlich. Bei den Chilis kann man auch auf Alternativen zurückgreifen.
Auch richtigen Fleischtigern wird bei diesen Speisen nichts abgehen.
Habt ihr Lust auf neue Küchenabenteuer? Temperamentvolle Rezepte warten auf euch.
Die Bohnensuppe ist das erste Rezept das ich aus diesem Kochbuch gekocht habe, aber sicher nicht das letzte.
Hier mein leicht abgewandeltes Rezept: Tomaten-Schwarze-Bohnen-Suppe
Zutaten Suppe für 6 Personen:
1 Dose Tomatenstückchen
375ml Wasser
1 Bund Suppengrün
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel weiss oder gelb
1-2 EL Maiskeimöl
660g gekochte schwarze Bohnen, püriert.
ca. 625ml Gemüsesuppe
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
statt 1 Ancho Chili habe ich Chilipulver verwendet – ca. 1 Messerspitze – gerne je nach Geschmack mehr.
Garnierung:
Nacho-Chips
(veganer) Sauerrahm
kleingeschnittene Avocadeo
Weißbrot
Vorbereitung:
Da ich keinem Supermarkt schwarze mexikanische Bohnen in der Dose finden konnte, habe ich die Suppe mit getrockneten Bohnen zubereitet. 330g getrocknete Bohnen für mindestens 12h einweichen und dann gut abspülen. In neuem Wasser für ca. 90min köcheln lassen. Zugedeckt und ungesalzen!
Die Bohnen wurden 12h eingeweicht.
Kochzeit fast 2h – es kommt immer auf die Bohnen an. Einfach probieren, ob sie schon weich sind.
Zwiebel und alle Bestandteile des Suppengrüns fein schneiden oder hacken. Einen Topf mit 2 EL Öl aufsetzen und das Gemüse kurz anrösten. Die Tomatenstückchen dazugeben und mit 375ml Wasser ablöschen und ca. 10min köcheln lassen.
Nach dem kochen im Standmixer pürieren.
In der Zwischenzeit die Bohnen mit einem Pürierstab fein pürieren und beiseite stellen.
Tipp: 2-3 EL etwas Wasser dazugeben.
Die Bohnen mit dem Stabmixer pürieren.
Nun die Tomaten-Gemüsemischung in einen Standmixer füllen, die Knoblauchzehen dazugeben und gut durchmixen.
Tipp: Deckel gut halten und auf kleinster Stufe mixen.
Mir ist das leider nicht gelungen. Mein Mixer war zu stark eingestellt und seht selbst was passiert ist.
Küchenchaos deluxe – einfach nur zum Schreien.
Ruhig bleiben, durchatmen, putzen und weiterkochen.
Vor lauter Wut, wollte ich die Suppe zuerst gar nicht zu Ende kochen. Doch dann habe ich mir gedacht: Jetzt erst recht! Was kann denn bitte die Suppe dafür.
Die Tomaten-Gemüse-Mischung, die pürierten Bohnen und die Gemüsesuppe zusammen in einen neuen Topf geben und unter ständigem Rühren ca. 5min kochen lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken, ggf. noch mit Chilipulver würzen. Die Suppe sollte eine cremige, aber nicht dickflüssige Konsistenz haben.
Sehr zu empfehlen: Eine Geschmacksexplosion mit vorangegangener Küchenmixer-Explosion.Tipp: Da Bohnen viele Stärke enthalten solltet ihr die Suppe immer gut umrühren, damit sie nicht anbrennt.
So schmeckt Mexiko. Die Suppe ist doch noch fertig geworden.
Mit der gewünschten Garnierung servieren und die Aromen Mexikos genießen.
Bevor ich die Suppe essen konnte, habe ich ca. 3h geputzt und die Wand von Tomatenspritzern gereinigt. Hier kann ich euch den Meister Proper Express Schmutzradierer empfehlen, der hat alles abgedeckt und ich kann mir das Ausmalen sparen.
Die Sauce hat bis in die kleinste Ritze gespritzt. Sogar im Toaster und Wasserkocher fand ich Tomatenspuren. Ein Alptraum, doch am Ende hat mich der unglaublich aromatische Geschmack der veganen Tomaten-Schwarze-Bohnen-Suppe den Putzmarathon vergessen lassen.
Vielen Dank an Unimedica / Narayana Verlag für dieses Gratis-Exemplar:
Vegane Mexikanische Küche
Jason Wyrick
Aromatische, farbenfrohe Gerichte gewürzt mit dem Temprament Mexikos
Flexcover, 264 Seiten
€ 24,80 (D) , € 25,50 (A), CHF 28,60
Eine gute, einfache und günstige Suppe, die es in sich hat.
