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Ich liebe, liebe Linsensuppe oder auch Linseneintopf - am Liebsten mit Karotten und roten Zwiebeln. In den 40 Tagen vegan gibt es natürlich kein Fleisch, daher gab es auch dieses Mal keinen Speck in der Suppe.
Machte mir schließlich aber überhaupt nichts aus, denn die Suppe schmeckt auch so total lecker.
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Obwohl es ja langsam wieder etwas wärmer wird, gibt es für mich dennoch überhaupt nichts Leckeres als eine schön heiße Suppe. Wie sieht es denn bei euch aus? Mögt ihr Suppe auch so gern übers Jahr verteilt? Oder schlemmt ihr lieber im Winter?
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Zutaten für die Linsensuppe:
500g gekochte Linsen ( auch gerne die aus der Dose), 2 große Karotten, 1/2 Handvoll Koriander, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 650ml Gemüsebrühe, 200ml Kokosnussmilch light
Die Zutaten sind für 2-3 Personen!
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Zubereitung der Suppe:
- Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen und kleinschneiden, Mit etwas Öl eurer Wahl kurz anrösten. - Die Linsen dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. - Das Süppchen gut 15 Minuten köcheln lassen. Den Koriander etwas kleinhacken und dazugeben. - Die Kokosmilch untermischen und gut durchpürieren.- Linsen und Sprossen dazureichen und genießen!
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Ich wünsche euch einen schönen Tag!- Verena