Vegane Lebkuchen

Es ist nun schon etwas mehr als zwei Jahre her seit ich das letzte Mal Lebkuchen gegessen habe. Früher, als ich noch alles gegessen habe, habe ich die immer geliebt. Ganz besonders die mit Schokoladenüberzug, die es in so gut wie jedem Supermarkt im 5er- oder 6er-Pack zu kaufen gibt. Letztes Jahr, an meinem ersten veganen Weihnachtsfest sozusagen, habe ich das mit den Lebkuchen einfach ausgelassen. Und da hatte ich das auch nicht wirklich vermisst. Doch dieses Jahr ist es dann doch etwas anderes. Deshalb habe ich mich dann gestern dazu entschlossen vegane Lebkuchen zu backen. Daher hier heute ein neues Rezept ;).

Alles was ihr dafür benötigt sind folgende Zutaten:
– 500g Mehl
– 250g Zucker
– 4 EL Öl
– 3 EL Lebkuchengewürz
– 3 EL Kakao (am besten Fairtrade. Doch das ist optional.)
– 1 Beutel Backpulver
– 200ml Pflanzenmilch (Ich habe hierzu Sojamilch verwendet.)
– Zartbitterkuvertüre, Puderzucker und Mandeln zur Deko

Als erstes geht es an den Teig. Dafür einfach alle oben angegebenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem möglichst glatten Teig kneten. Wenn ihr fertig seid, sollte das ganze ungefähr so aussehen:
Als nächstes eine glatte Fläche mit etwas Mehl gestreuen und den Teig mit einem Nudelholz glatt ausrollen. Anschließend können dann die Lebkuchen ausgestochen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech platziert werden. Welche Form man für die Lebkuchen wählt, ist jedem selbst überlassen. Ich habe mich hier für Kreise entschieden.
Wenn man will, kann man die Lebkuchen an dieser Stelle beispielsweise mit Mandeln verzieren. Und dann müssen die ausgestochenen Lebkuchen 15 Minuten bei 200°C gebacken werden.

Wenn die Lebkuchen fertig gebacken sind, kann man sie entweder so lassen.
Oder aber man kann sie nach Lust und Laune verzieren und dekorieren. Entweder mit einer Glasur aus Puderzucker oder überzogen mit Schokolade. Für exotisch Angehauchte mit Kokosraspeln. Je nachdem was einem halt schmeckt ;).
Dann viel Spaß beim Ausporbieren und vegan genießen ;).