In diesem Jahr bin ich wieder sehr experimentierfreudig in der Küche - sehr viele neue Rezepte, die ich zuvor noch nie probiert habe, wie auch meine vegane Gurken-Zucchini-Cremesuppe. Zwar habe ich schon Gurkensuppe zubereitet, aber nur eine kalte Suppe mit viel Dill.
Dieses Süppchen-Rezept wird warm verspeist und in meinem Fall habe ich dazu etwas Brot serviert - normalerweise bin ich nicht so der Freund von „aufgeweichten Brot" in Speisen, aber bei Suppen mache ich eine Ausnahme. Ich könnte jedoch NIEMALS etwas in meinen Kaffee oder Kakao tunken...grrr!
Eigentlich wollte ich meine Standard-Zucchini-Suppe kochen, aber dann lag da eben noch diese Gurke im Kühlschrank rum, die ich bei meinem Freund mitgenommen habe - somit wurde diese gleich in meine Suppe geschnippelt und zusammen mit Zucchini und Karotte verkocht.
Vegane Gurken-Zucchini-Cremesuppe
Zutaten
Zubereitung
Nährwerte & Allergene
Für 3-4 Portionen gesamt / 595 kcal | 11g Eiweiß | 20g Kohlenhydrate | 10,5g Ballaststoffe | 51g Fett - Allergene: Nüsse und Schalenfrüchte
Wer den Geschmack von Kokos nicht unbedingt mag, der sollte anstatt der Kokosmilch etwas Mandelmilch oder eine andere Nussmilch zum Verfeinern verwenden - ich liebe Kokosmilch und dadurch wird die Suppe so richtig cremig.
Das Pilzgewürz stammt von meiner Ankerkraut Lieferung und es harmoniert hervorragend mit den restlichen Zutaten und verleiht der Suppe eine ganz besondere Note. PS: Derzeit sind sehr viele Gewürze besonders Winter- und Weihnachtsgewürze stark reduziert - ein Besuch lohnt sich auf jeden Fall, denn Gewürze kann man immer brauchen.
Das tolle an diesem Rezept? Super einfach, sehr schnell fertig und kaum Kalorien - trotzdem sättigt es und schmeckt himmlisch nach frischem Gemüse, Kräutern und Kokos. Wer den Fettanteil gering halten möchte, der sollte bei Kokosmilch auf die fettärmere Variante zurückgreifen..
Habt ihr wieder Lust auf ein „ What I eat in a day " Posting oder einen ganz bestimmten Rezeptwunsch?Wünsche euch einen guten Appetit und viel Genuss mit meiner Gurken-Cremesuppe - Mahlzeit.
Eure Nina