Fettuccine Alfredo ist ein reichhaltiges und cremiges italienisches Nudelgericht. Normalerweise ist es voll mit Butter und Parmesan und häufig enthält es auch noch Sahne. Doch dieses Rezept macht aus diesem italienischen Klassiker einen veganen und tatsächlich milchfreien Leckerbissen.
Wie macht man eine vegane Alfredo Soße?
Ihr mixt aus Cashew-Nüssen, Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsebrühe eine cremige Soße. Doch das Geheimnis für das leckere Aroma sind Hefeflocken. Das sind diese Flocken, die in veganen Gerichten als Ersatz für Parmesankäse gebraucht werden. Und ich habe auch noch Zitrone dazu genommen, weil ich halt Zitronen liebe.
Hefeflocken sind eine wichtige Zutat in jeder Küche
Obwohl ich sicher nie auf den originalen Parmigiano Reggiano verzichten werde gibt es doch gute Gründe, warum Ihr auch Hefeflocken in Eurer Küche sinnvoll einsetzen könnt. Denn Hefeflocken enthälten sehr viel Vitamin B, Thiamin, Folate, Niacin und Riboflavin. Das sind alles sehr wichtige Nährstoffe, die gerade in veganen Gerichten nicht fehlen sollten. Ich finde es aber mindestens genauso wichtig, dass Hefeflocken einem Gericht einen reichhaltigen, würzigen und käseartigen Geschmack geben. Das ist so ein richtig leckeres Umami-Aroma.
Dieses vegane Alfredo Nudelrezept schmeckt wie ein original Fettuccine Alfredo
Ich bin überzeugt, dass Ihr den Unterschied zu einer klassischen cremigen Alfredo-Soße nicht schmecken könnt, oder nur ein bisschen. Vor allem wenn Ihr wie ich, wenig oder keine Milchprodukte mögt. Ich habe das vegane Nudelgericht auch meinen liebsten Testobjekten vorgesetzt und der liebste Schwabe und sein Teenager-Sohn waren begeistert. Als ich ihnen hinterher erzählt habe, dass sie gerade ein veganes Alfredo-Pastarezept ausprobiert haben, konnten sie es kaum glauben. Denn die vegane Alfredo-Soße ist genauso cremig wie das Original. Außerdem schmeckt der geröstete Blumenkohl sehr gut in der Creme-Soße. Ihr werdet Blumenkohl deswegen auch häufiger in veganen Alfredo-Sauce Rezepten finden. Aber probiert es einfach mal selber aus.
Vegane Fettuccine Alfredo mit geröstetem Blumenkohl
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Wie hat es geschmeckt?
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Habt Ihr etwas am Rezept verändert?
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