Endlich hab ichs wieder geschafft beim VW dabei zu sein.
Heute mit einem meiner Lieblingsgerichte ....
Kokosmilchsuppe mit Reis
Nach dem das Wetter ja nicht gerade sommerlich ist, passt für ende Juni eine wärmde Suppe genau.
Zutaten
1 Dose Kokosmilch
2 Stk. Frühlingszwiebel
1 kleines Stück Ingwer
1/2 kleine Chili
Schale einer Zitrone (größere Stücke so das man sie gut raus fischen kann)
1 kleine Tasse TK Erbsen
1/2 Bund Koriander
300 ml Wasser
1 EL Suppenwürze
1 EL Kokosöl
Sojasauce zum Abschmecken
Curry, Curcuma (jeweils nur ein wenig)
Reis nach Wahl
Zwiebel und Ingwer in Kokosöl leicht anrösten und danach mit Kokosmilch und Wasser aufgießen.
Suppenwürze, Chili, Zitronenschale und die Gewürze dazugeben und langsam zum köcheln bringen. In der Zwischenzeit den Koriander fein hacken
Die Suppe mind. 20 Minuten köcheln lassen, danach nochmals abschmecken und die TK-Erbsen dazugeben. Nochmals 5 Minuten ziehen lassen.
In einer Schüssel Reis anrichten, die Suppe darüber geben und mit Koriander bestreuen.
Auf meinem Bild ist Kresse aber es gehört def. Koriander!
Mahlzeit!
Ich wünsch euch einen Schönen Abend - Alles Liebe!
Und an jene die sich Sorgen um mich machen -
ich hab heute noch etwas anderes gegessen ;-)