Vegan Wednesday #111

Vegan Wednesday #111
Eigentlich wäre Tanja ja heute mit dem Vegan Wednesday an der Reihe. Aber durch verschiedene Umstände (das Internet zu Hause funktioniert leider nicht und aufgrund dieser Tatsache ist auch ihr maximales Surf-Volumen vom Handy bereits aufgebraucht) hat sie leider keine Möglichkeit einen Post zu verfassen. Das ist auch der Grund, warum ihr so lange nichts mehr von ihr gehört habt. Hoffentlich kann sie dann nächste Woche wieder dabei sein, aber bis dahin springe ich natürlich gerne ein.
Der 111. Vegan Wednesday wird heute bei bei Cookies & Style gesammelt.
Zum Frühstück gab es wieder Haferschleim mit Haselnussmilch und eine große Portion Obst.
Vegan Wednesday #111
Zum Mittagessen hatte ich eine Bio-Tomatensuppe mit Basilikum von den Küchenbrüdern sowie eine
Laugenstange mit Vurst und Wilmersburger.
Vegan Wednesday #111
Als kleinen Nachmittagssnack habe ich mir (und meinem Kollegen - frei nach dem Motto "alleine essen macht dick!")
Vegan Wednesday #111Vegan Wednesday #111
Ja gut, was soll ich dazu sagen? Obwohl ich das Zuckerdekor schon so gut es ging abgekratzt habe, war es trotzdem noch sehr, sehr süß. Und mit 401 kcal pro 100 g gehört diese Backware nicht unbedingt zu den Leichtgewichten. Aber die 200 Kalorien für eine Apfeltasche à 50 g sind so gerade noch zu verkraften.
Also, für die Veganer die schnell mal was Süßes brauchen sind diese Apfeltaschen in Ordnung. Insbesondere bei einem Preis von 0,99 €. Für die vegane Kaffeetafel würde ich allerdings nicht darauf zurück greifen, denn schließlich sind solche Apfeltasche mit fertigem Blätterteig und Apfelmark in Windeseile selbst gemacht. Und süßen kann man dann nach belieben.
Zu Hause habe ich dann den Kochlöffel geschwungen. Schließlich erwartete Missy Cookie heute etwas, dass das Herz erwärmt. Bei dem ekeligen Regenwetter kann ich ihr da nur zustimmen. Ich habe indisch gekocht und es gab Vangyachi Bhaji (Auberginengemüse in Kokosmilch) mit Reis und dazu Gajar Moongfalli Raita (Karottensalat mit Erdnüssen).
Vegan Wednesday #111
Chili und Ingwer bringen auch die letzte Frostbeule zum Schwitzen! Und weil es mir so gut geschmeckt hat, möchte ich das Rezept noch gerne mit euch teilen. Die Inspirationen zu dem Gericht stammen aus dem Kochbuch "Indisch Vegetarisch".
Vangyachi Bhaji
Auberginengemüse in Kokosmilch
Vegan Wednesday #111Zutaten für 4 Portionen:
3 Auberginen, quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 TL Kurkumapulver
1 TL Salz
4 EL Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
1 TL frische Ingwerwurzel, gerieben
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Chiliflocken (oder frische)
1 EL Pflanzenöl zum Anbraten
400 ml Kokosmilch
2 EL frische Korianderblätter, gehackt
Kurkumapulver, Salz und Öl miteinander vermischen und die Auberginenscheiben damit von beiden Seiten bestreichen. Auberginenscheiben nebeneinander auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 20° garen lassen. In der Zwischenzeit einen Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch, dem Ingwer und dem Chili anbraten.
Kokosmilch hinzufügen und kurz einkochen lassen. Die Soße in eine Auflaufform geben und die Auberginenscheiben hineinlegen. Die Hitze im Ofen reduziere (ca. 100°) und die Auflaufform hineingeben und warten, bis sich die Soße etwas reduziert hat. 
Vegan Wednesday #111
Dazu eignet sich Reis als Beilage.
Gajar Moongfalli Raita
Karottensalat mit Erdnüssen

Vegan Wednesday #111Zutaten für 4 Portionen
150 ml Sojajoghurt
Prise Salz
Saft von 1/2 Zitrone
3 TL Kokosflocken
2 TL frische Korianderblätter, fein gehackt
250 g Karotten, geschält und fein geraspelt
75 g gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
Karotten und Erdnüsse mischen.
Sojajoghurt, Salz, Zitronensaft, Kokosflocken und Korianderblätter zu einer Soße verrühren und über den Salat geben. Fertig.

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