Vegan Pumpkin-Coconut Bites

Vegan Pumpkin-Coconut Bites

Der Herbst ist nicht nur wegen den bunten Blättern, Tee und Kastanien meine Lieblingsjahreszeit, auch eines meiner Lieblingsgemüsesorten hat gerade Saison und zwar der Kürbis. Geschmort, gebacken oder verarbeitet in herzhaften Suppen - Kürbis geht immer. Auch zum Backen von Broten, Keksen oder Kuchen kann das herbstliche Gemüse Verwendung finden, wie zum Beispiel in meinen vegan Pumpkin-Coconut Bites.

Für dieses vegane Rezept habe ich versucht keinen Zucker einzusetzen, sowie kein Mehl und auch keine tierischen Erzeugnisse zu verwenden - hat super geklappt und ein weiterer Grund dieses Kuchenrezept beim diesjährigen Bake my Cake Award in der Kategorie Fit & Healthy einzureichen. Wenn ihr mich und meinen Blog unterstützen wollt, dann würde ich mich sehr über eure Stimmen freuen. Weitere Infos folgen demnächst...♥

Vegan Pumpkin-Coconut Bites Vegan Pumpkin-Coconut Bites

Anstatt raffinierten Zucker habe ich auf Kokosblütenzucker und Banane gesetzt, ebenso das herkömmliche Mehl wurde durch gemahlene Nüsse, ein paar Haferflocken und Kokosmehl ausgetauscht. Getoppt wurden meine Pumpkin-Coconut-Bites mit einer Creme aus Kokossahne, veganem Frischkäse und Zimt.

Vegan Pumpkin-Coconut Bites

Zutaten

Zubereitung

Nährwerte & Allergene

Für 10-12 kleine Bites gesamt / 1438 kcal | 32g Eiweiß | 109g Kohlenhydrate | 41g Ballaststoffe | 94g Fett - Allergene: Nüsse und Schalenfrüchte

Den veganen Frischkäse habe ich von Simply V bekommen und der eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Speisen (z.b. für sahnige Pilzsauce mit Zoodles), als Brotaufstrich oder wie in meinem Fall zum Backen. Solltet ihr keine Haselnüsse mögen, dann könnt ihr auch Walnüsse oder Mandeln hierfür verwenden - jegliche Nüsse in gemahlener Form eignen sich für dieses zuckerfreie Herbstdessert. Anstatt Eier habe ich Wasser mit Chia-Samen vermengt, die optimal als Eiersatz in der veganen Küche Verwendung finden.

Inspiriert wurde ich durch die amerikanische Küche - hier wird beinahe bei jedem Kuchenrezept Kürbispüree verarbeitet, das es anscheinend als Dosenprodukt zu kaufen gibt. Ich habe mich gegen ein Fertigprodukt entschieden (keine Ahnung, ob es Kürbis in der Dose überhaupt in Österreich zu kaufen gibt) und meinen Kürbis für ein paar Minuten gekocht und anschließend püriert.

Vegan Pumpkin-Coconut Bites

Hat jemand von euch bereits mit Kürbis gebacken? Gibt es fertigen Kürbis in der Dose?
Für mich würde zwar so ein Produkt nicht in den Einkaufskorb gelangen, da es in meinen Augen einfach unnötig ist, weiteren Müll produziert und der Kürbis bestimmt nicht vom heimischen Feld in die Dose gelangt. Für mich gilt (fast immer): Je regionaler, saisonaler und natürlicher ein Lebensmittel ist, umso besser für unsere Gesundheit und unsere Umwelt!

Idealerweise sollte der Kuchen im Kühlschrank aufbewahrt und erst kurz vor dem Verzehr den Gästen serviert werden. Ich hoffe mein veganes und zuckerfreies Backrezept gefällt euch und ihr könnt euch hiermit den Herbst noch mehr versüßen.

Weitere Rezepte mit Kürbis? Hier hätte ich eine Kürbissuppe mit Möhren, einen Apfel-Kürbis-Milchreis oder ein köstliches Kürbisragout.

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