[vegan] Müsli-Kekse

Erwähnte ich schon, dass ich unter der Woche eigentlich nie frühstücke? Ja, ich weiß: Frühstücken ist ganz wichtig und bringt den Körper in Schwung. Nun ja, mich nicht! Ich verschwende morgens nur ungern Zeit, sprich: Sobald der Wecker klingelt, stehe ich auf, mache mich fertig und verlasse das Haus. Morgens muss alles schnell gehen. Nicht gehetzt, aber effizient. Für Gespräche oder Frühstück ist da keine Zeit, außerdem mag ich direkt nach dem Aufstehen weder reden noch etwas essen! 
Je nach Tagesform und Hungergefühl gibt es dann etwas späte im Büro ein kleines Frühstück. Entweder in Form von vorbereitetem Frühstück to go (z.B. einem Smoothie oder Overnight Oats), einer Banane oder manchmal auch einem Keks. Wie gesagt: tagesformabhängig. 
Damit das Keks-Frühstück wenigstens halbwegs gesund ausfällt, versuche ich die Kekse zumindest selbst zu backen, denn dann weiß man, was drin ist und kann die Größe selbst portionieren. Generell liebe ich Kekse und Cookies, denn sie sind perfekt für unterwegs und als süße Kleinigkeit für zwischendurch geeignet.


Müsli-Kekse 
200g Dinkelmehl50g Rohrzucker
1 Pck. Burbon-Vanillezucker
1 TL Zimt
120 ml Sonnenblumen-Öl100 ml Hafermilch200g Früchtemüsli 

Vorbereitend ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Rührschüssel Mehl, Rohrzucker, Vanillezucker und Zimt und mit einem Schneebesen gut vermischen. Anschließend Öl und Hafermilch dazu geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Zutaten sich verbunden haben. Zuletzt das Früchtemüsli in die Schüssel geben und mit einem Teigschaber unterheben.

Die Hände etwas mit Wasser befeuchten, etwa einen EL Teig in die Hände nehmen und zu einer kleinen Kugel formen. Die Kugel auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und etwas platt drücken. Die Kekse auf der mittleren Schiene des heißen Backofens für ca. 15 Minuten backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind, anschließend auskühlen lassen.
Inspiriert wurde ich zu diesen Müsli-Keksen von Shia, die einen ganz wunderbaren veganen Backblog schreibt.
Loss et üch schmecke!Leeven Jross us Kölle.