Einen frohen Montagabend!
Ich weiß, es ist ganz schön spät geworden, aber NOCH ist Montag ( zumindest für ein paar Minuten 😉 )
Nachdem ich die letzte Woche stark von meinem Wenig-Süßkram-Weg abekommen bin, starte ich die Woche mit viel Gemüse! Allgemein habe ich mir vor zwei Tagen vorgenommen wieder mehr auf die Balance zu achten. Nicht nur in Bezug auf Essen, sondern auch in Sachen Sport! Denn tatsächlich nähern wir uns mit großen Schritten dem Weihnachtsfest und das ist bei uns ein Synonym für viele Besuche / Gäste und vieeeel Essen. Ohj, Hefezopf-Figur-Alarm 😀
Dieser Karotten-Rotkohl-Salat ist super schnell gemacht und genau das Richtige, wenn du dir mehr Rohkost in deiner Ernährung wünschst! Das Extra im Salat sind gesalzene Erdnüsse. Das Dressing aus Olivenöl, Karottengrün und Limettensaft bringt eine frische Note und passt übrigens auch sehr gut zu Gnocchi oder Pasta!
Karottengrün schmeckt auch im Smoothie sehr gut! Wenn du also das nächste Mal Karotten kaufst: das Grün nicht wegschmeißen!
Rezept für einen Karotten-Rotkohl-Salat und Karottengrün-Dressing
Zutaten
- 500 gKarotten
- ca. 150 g Rotkohl
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Handvoll Erdnüsse
- ca. 40 g Karottengrünblätter
- 40 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Peffer
Zubereitung
- Wasche die Karotten gründlich und trenne das Karottengrün ab.
- Die Karotten und Rotkohl schneiden oder raspeln.
- Die Frühlingszwiebel fein schneiden und mit den Karotten und dem Rotkohl vermischen.
- Erdnüsse dazu geben.
- Für das Dressing die Blätter vom Karottengrün abzupfen und mit Olivenöl und Knoblauch in einer Multizerkleinerer Maschine pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat vermischen.
Der Salat ist ein schnelles und leichtes Mittagessen / Abendessen und ist auch prima für's Büro! -> bloß die Zähne danach im Spiegel zu kontrollieren! 😉
Einen super Start in die Woche und bis morgen!