Ich liebe den Herbst! Allein schon weil zum Herbst einfach Äpfel und Zimt gehören. Deshalb gibt’s jetzt was für Schleckermäuler, nämlich einen veganen Apfelkuchen mit knusprigen Zimtstreuseln.
Für den Apfelkuchen benötigt ihr folgende Zutaten :
(1 runde Backform mit ca. 25 cm Durchmesser)
Boden
- 165 g Dinkelmehl
- 50 g Zucker (z.B.: brauner Zucker)
- 95 g pflanzliche Margarine, weich (z.B.: Alsan Bio)
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- etw. Kokosöl für die Form
Füllung
- 3 mittlere Äpfel (süss-säuerliche Sorte, z.B.: Cox Orange)
- 100 g ungezuckertes Apfelmus
- 20 g brauner Zucker
- 1/2 TL gemahlene Vanille
Zimtstreusel
- 95 g Dinkelmehl
- 90 Zucker
- 75 g pflanzliche Margarine, weich
- 1-2 TL Zimt
1. Für den Boden alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer oder mit einer Teigmaschine zu einem geschmeidigen Teigballen verarbeiten. Die Backform mit Backpapier auslegen und die Seiten mit etwas Kokosöl oder ähnlichem bestreichen.
2. Den Teig von Hand in die runde Backform drücken und einen ca. 4 cm Rand hochziehen.
3. Jetzt den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Für die Füllung die Äpfel schälen, in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Das Apfelmus und das Vanillepulver hinzufügen und alles vermischen.
5. Den Boden zuerst mit dem braunen Zucker bestreuen, dann die Apfelmischung schön aufschichten.
6. Für die Streusel alle Zutaten mischen und mit einem Handmixer gut verrühren, bis sich feine Streusel bilden. Die Streusel dann gleichmässig auf dem Kuchen verstreuen.
7. Den Kuchen in den Backofen geben und ca. 45 Minuten in der mittleren Schiene backen. Gelegentlich am Rand eine Messerprobe machen und den Kuchen rausnehmen wenn er schön braun gefärbt ist und kein Teig mehr am Messer kleben bleibt.
Tipp: Für einen schönen Boden den Kuchen einfach die letzten 5-10 Minuten auf der untersten Schiene backen.