Ich bin noch dabei die Reste vom Grillfest zu verwerten. Die restlichen Paprika, die es nicht mehr auf den Grill geschafft haben, sind nun im Backrohr gelandet. Vegan gefüllte Paprika mit Hefeschmelz auf Tomatensoße sind zwar einfach zu machen aber man muss sich schon auch Zeit dafür nehmen. Vor allem das Schmoren im Ofen kann manchmal etwas länger dauern. Wichtig ist, dass man die Paprika wirklich so lange im Backrohr lässt, dass sie ganz weich werden.
für 4 Portionen
4 große Paprika
120g Mandel-Nuss-Tofu (oder Räuchertofu etc.)
1 kl. Tasse Naturreis
1 Karotte
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
1 Hand voll Petersilie
1 Hand voll Basilikum
Kräutersalz, Pfeffer
Olivenöl
passierte Tomaten
für den Hefeschmelz
2 EL Margarine
3 TL Mehl
125 ml Gemüsebrühe
4 EL Hefeflocken
1/2 TL Agavensirup
1 TL Semmelbrösel
Reis mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf kochen bis das Wasser verdunstet ist.
Tofu mit den Händen zerbröseln und in einer Pfanne anbraten. Karotte schälen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Tofu mitbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, in etwas Olivenöl dünsten, unter den Tofu mischen und alles würzen.
Paprika waschen, oben gerade abschneiden, den Deckel“ beiseitelegen und aushöhlen.
Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Den fertigen Reis in eine Schüssel geben und mit dem Tofu und Gemüse vermengen. Kräuter hacken und ebenfalls hinzufügen. Die Paprika mit der Mischung befüllen.
Die Margarine in einem Topf bei geringer Hitze zum Schmelzen bringen. Mit einem Schneebesen das Mehl, dann die Gemüsebrühe und dann die Hefeflocken , Agavensirup und die Semmelbrösel einrühren.
Die gefüllten Paprika mit dem Hefeschmelz befüllen.
Auf einem Blech etwas Olivenöl und die passierten Tomaten geben, die Paprika daraufstellen und im Ofen ca. 30 Minuten backen.
Die Paprika auf der Soße mit frischen Kräutern servieren. Als Beilage kann die noch übrig gebliebene Füllung verwendet werden.