Vanillekipferl à la Ariana
- 3. Dezember 2014
- NaturallyAriana
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- Gesund, glutenfrei, Kokosöl, Nüsse, Süßigkeiten, Snack, vegan, zuckerfrei
Vanillekipferl sind für mich der Inbegriff von Weihnachten und gehören, genau wie Butterplätzchen, Husarenkrapferl oder Zimtsterne, zu jedem Weihnachtsfest.
Ich liebe Vanille sowieso in jeder Form. Besonders gerne mag ich den Duft und somit war es einfach herrlich diese Plätzchen zu backen. Meine ganze Küche hat nach Vanille und frisch Gebackenem gerochen. Wenn ich in Vanillekipferl beiße habe ich auch immer das Gefühl in einem Vanille-Wonderland zu sein. Zudem ist ihre Konsistenz noch so schön zart und locker.
Naja, es ist ja klar, dass in ‘normale’ Vanillekipferl neben Butter auch andere tierische Produkte kommen. Vor allem auch eine ganze Menge Zucker. Es war eine Herausforderung das Rezept zu rekonstruieren, so dass es komplett vegan und zuckerfrei ist. Reismalzsyrup und Kokosöl sei Dank.
Ich würde dir auch raten, unbedingt eine richtige Vanilleschote zu verwenden. Lass dich nicht vom Preis abschrecken, denn es ist es wert. Eine ausgekratzte Vanilleschote hat viel mehr Aroma als Vanille in Döschen. Übrigens kannst du anstatt gemahlener Haselnüsse auch andere Nüsse verwenden. Sie werden auch sehr lecker mit Walnüssen oder Mandeln, die du einfach in deiner Küchenmaschine zu Mehl verarbeiten kannst.
Vergiss nicht, wie bei fast allen Plätzchenrezepten, dass du den Teig etwas vorher vorbereiten musst, damit der im Kühlschrank liegen kann.
- 280g Buchweizenmehl
- 6 Esslöffel Reismalzsyrup
- 100g (selbst)gemahlene Haselnüsse
- 1 kleine Prise Salz
- Mark einer Vanilleschote
- 200g Kokosöl
Puderzucker zum bestäuben:
- 4 Esslöffel Kokosmehl oder Kokos-Zucker
- 2 Esslöffel gemahlene Vanille
Bereite zuerst den Teig vor, in dem du das Mehl mit dem Reismalzsyrup, den gemahlenen Nüssen, Salz, Vanille und dem geschmolzener Kokosöl mit der Hand zu einem glatten Teig zusammen knetest. Forme den Teig dann zu einer Rolle mit etwa 4 cm Durchmesser und packe ihn in Frischhaltefolie. Lege ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Nachdem mindestens 2 Stunden um sind kannst du deinen Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Schneide dann immer etwa 1 cm breite Scheiben der Rolle ab und rolle es zu Kipferl, beziehungsweise zu kleinen Hörnchen. Lege diese immer mit etwas Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Sollte der Teig zu klebrig sein, hilft es, die Hände etwas mit Mehl zu bestäuben.
Backe die Vanillekipferl anschließend bei 160 Grad Umluft für circa 12 Minuten. Achte darauf, dass sie nicht zu sehr braun werden, da sie sonst später zu trocken sind.
Hole die fertigen Plätzchen aus dem Ofen und mische in der Zeit deinen Puderzucker zusammen. Benutze am besten ein kleines Sieb und bestäube die noch warmen Kipferl vorsichtig mit der Puderzucker-Mischung. Genieße sie zusammen mit einer warmen Mandelmilch und bewahre die restlichen Kipferl in einer Blechdose auf.
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English
Vanilla Crescents
- 280g buckwheat flour
- 6 tablespoons rice malt syrup
- 100g ground hazelnuts
- 1 small pinch of salt
- 1 vanilla bean
- 200g coconut oil
Dusting:
- 4 tablespoons coconut flour or coconut palm sugar
- 2 tablespoons vanilla
First prepare the dough, by kneading the flour with the rice malt syrup, the ground nuts, salt, vanilla and melted coconut oil with your hands into a smooth dough. Then form the dough into a roll about 4 cm in diameter and pack it in plastic wrap. Place it in the refrigerator for 2 hours
After at least 2 hours preheat your oven to 160 degrees.
Then cut about 1 cm slices from the roll and roll it to little croissant shapes (Kipferl). Place them on a baking sheet lined with baking paper. If the dough is too sticky, it helps to coat your hands slightly with flour.
Bake the vanilla crescents at 160 degrees for about 12 minutes. Make sure they are not getting too brown as they will be too dry later.
Remove the finished biscuits from the oven and mix your dusting together in a small bowl. Use a small sieve and dust the warm biscuits carefully with the vanilla mixture. Now enjoy them with a warm almond milk, and keep the rest in a tin can.
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