Vanille Pfirsich Eiscreme Sandwiches

Endlich so richtig Sommer! Bei uns war der bisherige Sommer ja etwas durchwachsen, aber jetzt schwitzen wir. Von den Kindern wird auch vermehrt nach Eis verlangt - wobei wir gekauft und selbstgemacht abwechseln, ich geb es zu. Ein selbstgemachtes das uns allen als phantastisch im Gedächtnis geblieben ist waren die Chocolate Peanut Butter Cookie Sandwiches, die ich in Spanien gemacht hab!! Heuer war mir irgendwie eher nach einer fruchtigen Version, und so sind diese Vanille Pfirsich Eiscreme Sandwiches entstanden!

Vanille Pfirsich Eiscreme Sandwiches

Vanille Pfirsich Eiscreme Sandwiches

Zutaten für das Eis:
4 Pfirsiche
200g griechisches Joghurt
(optional Honig zum Süßen)

Zutaten für die Kekse (12 Stück, je nach Größe):
1 Dose (240g Abtropfgewicht) weiße Bohnen*
2 EL Erdnussmus (ungesüßt)
2 EL Honig*
2 EL Apfelmus (ungesüßt)
2 EL Milch nach Wahl
4 EL Haferflocken
1 TL Backpulver
Prise Salz

*Alternativ die Bohnen selbst kochen, wenn genug Zeit ist. Statt dem Honig kann man auch andere flüssige Süßungsmittel wie Ahornsirup verwenden. Oder man lässt ihn ganz weg, und nimmt stattdessen gesüßtes Apfelmus. Zubereitung:
  • Am besten zuerst das Eis zubereiten. Dazu alle Zutaten in einer leistungsstarken Küchenmaschine oder im Mixer pürieren, bis die Masse glatt ist (wer gerne Stücke im Eis hat, püriert einfach kürzer).
  • Ein flaches Gefäß mit Backpapier auslegen, die Masse eingießen (sie sollte ca. 1,5-2cm dick sein) und für ein paar Stunden einfrieren.
  • Währenddessen die Kekse zubereiten. Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen.
  • Für die Cookies alle Zutaten in einer Schüssel mischen.
  • Aus dem Teig Kugeln formen und diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Oder mit einer wiederverwendbaren Silikon Backmatte - ich verwende diese hierVanille Pfirsich Eiscreme Sandwiches*)
  • Im vorgeheizten Backrohr für 10-12 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind. Auskühlen lassen.
  • Ist sowohl das Eis als auch die Cookies fertig, geht es ans zusammen setzen. Dazu aus dem Eis Kreise ausstechen (je nach Größe eurer Cookies - bei mir hat ein Glas vom Durchmesser her gut gepasst, das hab ich einfach übers Eis gedrückt und dann den Eiskreis mit einem Messer wieder raus geholt). Jeweils einen Eiskreis auf ein Cookie geben, ein zweites Keks drüber und fertig ist das Sandwich. Die fertigen Sandwiches kann man dann (theoretisch) mehrere Wochen im Tiefkühler aufbewahren.
Vanille Pfirsich Eiscreme Sandwiches

Die Sandwiches sind ganz praktisch, weil man sie gut transportieren kann (also zum Beispiel vom Haus in den Garten oder so, auf längeren Strecken schmelzen sie natürlich :-D ) und auch die Finger (theoretisch) nicht so schmutzig werden, wie bei einem Eis zum Schlecken wo alles von oben runter tropft. Ich sag theoretisch, weil wir wissen ja alle, dass die Praxis dann wieder anders ist.

Was ist denn euer liebstes Eis im Sommer? Macht ihr auch gerne welches selbst?

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