Bis zum Sommer konnte ich nicht mehr warten…
… und dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit Kirschen aus dem Glas.
Ich habe am vergangenen Wochenende die aktuelle Ausgabe der “Sweet Dreams” studiert und mich ein klein bisschen geärgert dass Ende Februar (Herausgabe des Magazins) so viele Erdbeer-Rezepte drin sind. Und so habe ich kurzerhand einfach das Rezept für die Erdbeer-Vanille-Cupcakes abgeändert.
Somit darf ich euch mein selbskreiertes Rezept für “Gefüllte Vanille Kirsch Cupcakes mit schneeweißer Kirsch-Creme und Minze” präsentieren:
Zutaten Teig (für 12 Törtchen)
• 175 g weiche Butter
• 230 g Zucker
• 1 Ei
• Mark einer Vanilleschote oder 1 Pk. Vanilleextrakt von Dr. Oetker
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 85 ml Milch
• 1 Glas Kirschen
• 1 Päckchen Tortengusspulver
• 1 Tropfen Kirschwasser
Zubereitung Teig
Butter und Zucker verquirlen, dann das Ei und die Vanille dazu geben. Alles vermengen. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen. Nun das Mehl und die Milch in kleinen Schritten abwechselnd zur Buttermischung dazugeben und gut vermengen. Den Teig in die Förmchen füllen und kurz stehen lassen (ca. 2 Minuten) damit der teigt sackt und eventuelle Luftblasen aufsteigen können. Die Törtchen jetzt bei 180 Grad Ober- Unterhitze 20 Minuten backen.
Die gebackenen Törtchen auskühlen lassen.
Nun mit einer umgedrehten Tülle Löcher in die Törtchen stanzen. Das kann man dann so groß machen wie man möchte. Ich mache die Löcher immer so groß dass ca. 2 Kirschen übereinander reinpassen. Passt aber auf, dass ihr nicht bis ganz nach unten durchstanzt, sonst läuft die Kirschcreme aus.
Wenn alle Törtchen Löcher haben, dürfen sie mit 1-2 Kirschen und genug Flüssigkeit gefüllt werden. Dazu die Hälfte von dem Kirschsaft aus dem Kirschenglas abfüllen und mit Tortengusspulver andicken. 12-24 Kirschen dazu geben und aufkochen, Kirschwasser dazu geben und dann von der Herdplatte nehmen. Zum Schluss nur 3 Minuten warten bis es etwas abgekühlt ist.
Zutaten Creme
• die Hälfte vom Kirschwasser aus dem Glas Kirschen
• 5 Eiweiß
• 190 g Zucker
• 210 g weiche Butter
• 12 Minzblättchen
Zubereitung Creme
Zunächst die Eigelbe vom Eiweiß trennen und das Eiweiß in eine große Metallschüssel geben. Das Eiweiß über dem Wasserbad langsam erhitzen (bloß nicht kochen oder zu heiß!), den Zucker dazu geben und mit dem Schneebesen rühren bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die Schüssel wieder vom Wasserbad nehmen. Mit dem Mixer oder der Küchenmaschine die Ei-Zuckermasse nun ca. 15 Minuten verquirlen bis eine weiße, glänzende feste Masse entsteht. Erst jetzt die Butter in einzelnen Flöckchen dazugeben und verquirlen. So lange weiterrühren bis die Butter und die Ei-Zuckermasse sich schön zu einer feinen Masse vermengt haben. Jetzt die Creme in einen Spritzbeutel füllen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die zweite Hälfte Kirschsaft genauso wie oben mit dem Tortengusspulver andicken.
Nun alle Törtchen mit einer Cremehaube versehen und den Kirschsaft über die Creme träufeln lassen. Zur Deko ein Minzblättchen in die Mitte setzen und die Törtchen für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Fertig ♡
Danke an “Meine Küchenschlacht” - du warst die Retterin in der Not
