Vanilla Cupcakes 43...go vegan!

Likör 43 
When was the last time I gave you baked goods? Looooooong time ago. Unbelieveable!
But that´s the past. There you go! Delicious vegan vanilla cupcake with alcohol. Yummy!
Wann habe ich euch das letzte mal Gebäck präsentiert? Vor Eeeeeeewigkeiten. Unglaublich!
Aber das ist Vergangenheit! Bitteschön! Leckere vegane Vanille-Cupcakes mit Likör 43. Hmmmmmm...

Ingredients | Zutaten:

For the cupcakes | Für die Cupcakes:
  • 1 cup soymil | 1 Tasse Sojamilch
  • 1 teaspoon apple cider vinegar | 1 TL Apfelessig
  • 3/4 cup sugar | 3/4 Tasse Zucker
  • 1/3 cup vegetable oil | 1/3 Tasse Pflanzenöl
  • 2 teaspoons vanilla extract | 2 TL Vanilleextrakt
  • 1 1/4 cup all-purpose flour | 1 1/4 Tasse Mehl
  • 2 tablespoons cornstarch | 2 TL Maisstärke
  • 1/2 teaspoon baking soda | 1/2 TL Natron
  • 3/4 teaspoon baking powder | 3/4 TL Backpulver
  • 1/2 teaspoon salt | 1/2 TL Salz
Recipe from "Vegan Cupcakes Take over the World" by Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero via The Cake Merchant. | Rezept aus "Vegan Cupcakes Take over the World" von Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero via The Cake Merchant.
For the frosting | Für das Frosting:
  • 1/3 cup vegetable shortening (at room temperature), e.g. Crisco, Palmin | 1/3 Tasse Pflanzenfett (Zimmertemperatur), z.B. Palmin, Crisco
  • 1/3 cup vegan margarine (at room temperature) | 1/3 Tasse vegane margarine (Zimmertemperatur)
  • 1 1/2 cups confectioner´s sugar | 1 1/2 Tassen Puderzucker 
  • 3 tablespoons liqueur 43 | 3 EL Likör 43
  • 3 tablespoons soy milk | 3 EL Sojamilch
  • 1 teaspoon vanilla extract | 1 TL Vanilleextrakt
Likör 43

Instructions | Anleitung:

  1. Preheat oven to 160°C. Line muffin pans with cupcake liners. In a bowl mix flour, sugar, baking soda, cornstarch and salt. Put the vinegar into the soymilk and let it thicken for 10 minutes. | Heizt den Ofen auf 160°C vor und gebt Cupcakeförmchen in euer Cupcake- bzw. Mini-Muffinblech. Vermischt Mehl, Zucker, Natron, Maisstärke und Salz in einer Schüssel. Gebt den Essig in die Soyamilch und lasst es 10 Minuten eindicken.
  2. In the bowl of a mixer mix vinegar-soymilk, oil and vanilla. | Mixt Essig-Soyamilch, Öl und Vanille zusammen.
  3. Carefully add the flour mixture. And beat on medium speed until incorporated. Don´t overbeat it! | Gebt vorsichtig das Mehlgemisch hinzu und mixt auf mittlerer Stufe. Nicht übermixen!
  4. Fill cupcake liners about 3/4 full and bake in preheated oven for about 15 minutes at 180°C. | Füllt nun die Cupcakeförmchen zu etwa 3/4 mit Teig und backt sie für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C.
  5. Let the cupcakes cool in the pan for about 1-2 minutes, then remove them carefully and let them cool on a rack. | Lasst die Cupcakes für 1-2 Minuten in der Form abkühlen und nehmt sie dann vorsichtig heraus, um sie auf einem Gitter abkühlen zu lassen.
  6. Now start with the frosting: Cut the margarine and shortening in to pieces and put them into the bowl of your mixer. Beat until light and fluffy.| Nun beginnen wir mit dem Frosting: Zerteilt die Butter und das Pflanzenfett und schlagt sie im Mixer bis sie leicht und fluffig werden.
  7. Add the confectioner´s sugar, vanilla and liqueur and beat. | Fügt den Puderzucker, die Vanille und den Likör hinzu und mixt die Masse.
  8. Add the soy milk, one tablespoon at a time, and beat until creamy. | Fügt die Sojamilch hinzu, jeden EL einzeln, und mixt bis die Masse cremig ist.
  9. Pipe frosting on your cooled cupcakes (at least cooled for 20 minutes) and decorate them. | Spritzt das Frosting auf die abgekühlten Cupcakes (zumindest für 20 Minuten abgekühlt) und dekoriert sie. 
 Likör 43
    Tadaa! Have a great week! | Habt eine tolle Woche!

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