In Tirol nennt man gefüllte Teigtaschen Schlutzkrapfen und ähneln den italienischen Ravioli.Darum werden sie in Italien auch „ravioli tirolesi“ genannt. Meist werden die Schlutzkrapfen mit Topfen und Spinat gefüllt.
Und darum sind sie den Kärntner Klasnudeln sehr ähnlich. Der große Unterschied besteht aber bei den Teigzutaten, denn die Schlutzkrapfen werden zur Hälfte mit Roggenmehl gemacht. Ich habe das Rezept für diese Tiroler Nudelspezialität aus dem Kochbuch „Vegetarian Basics“ von Cornelia Schinharl. Sie präsentiert die Schlutzkrapfen sehr puristisch. Denn die Fülle besteht nur aus Topfen, Bergkäse, etwas Zwiebel, Knoblauch und etwas Schittlauch (von mir hinzugefügt).
Die "ravioli tirolesi" haben sehr, sehr gut geschmeckt und das Roggenmehl machen sie gehaltvoller.
Kleine Warenkunde
Die deutsche Bezeichnung leitet sich vom in Ost- und Südtirol gebräuchlichen Wort schlu(t)zen her, was so viel wie „gleiten“, „rutschen“ bedeutet. In Kärnten werden sie auch als Schlickkrapfen bezeichnet und dabei meist als Suppeneinlage verwendet. (Quelle: Wikipedia)
Zutaten für 4 Personen Teig: 150 g Roggenmehl 150 g griffiges Weizenmehl 3 Eier 1/2 TL Salz 1 EL kaltes Wasser Fülle: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 125 g Topfen abgetropft 50 g Bergkäse 2 EL Schnittlauch Pfeffer Salz Muskat Zum Bestreuen: Schnittlauch würziger Bergkäse
Zubereitung Für den Teig alle Zutaten miteinander vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, einfach etwas Wasser hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Für die Fülle Zwiebel, Knoblauch und Schnittlauch anschwitzen und abkühlen lassen. Alle weiteren Zutaten für die Fülle miteinander vermischen und kräftig abschmecken. Teig dünn ausrollen (am besten mit der Nudelmaschine, aber nur bis Stufe 3) und Kreise ausstechen. Mit der Fülle füllen, die Ränder gut zusammendrücken und mit der Gabel ein Muster hineindrücken .
In reichlich Salzwasser die Schlutzkrapfen bei leicht wallendem Wasser 10 min ziehen lassen (Wasser darf nich kochen, sonst reißen die Krapfen auf). Anschließend gut abtropfen lassen, in Butter schwenken und mit Schnittlauch bestreuen. Mit einem würzigen Bergkäse bestreuen und servieren. Serviertipp! Man kann die Schlutzkrapfen auch als Suppeneinlage servieren.