Ungarische Nusskrapferl – luftig und lecker

Hilfe, überall gibt´s Weihnachtskekse – auf den Blogs, im Supermarkt, beim Bäcker. Das stresst mich! Ich kann im November keine Weihnachtskekse backen! Das fühlt sich einfach nicht richtig an, ich bin noch nicht so weit. Bevor ich mich also in die heurige Kekserl-Back-Saison stürze, serviere ich euch „alte Kekse“: Ungarische Nusskrapferl, die ich im letzten Advent gebacken habe. Damit ich mithalten kann mit der Weihnachtskeks-Flut!

Dabei sind Ungarische Nusskrapferl genau genommen keine Weihnachtskekse, sondern Hochzeitskekse aus dem Burgenland. Ich kenne den Brauch der burgenländischen Hochzeitskekse aus erster Hand: Mein Bruder ist mit einer Burgenländerin verheiratet. Die Hochzeit ist mir unvergesslich.

Ungarische Nusskrapferl – luftig und lecker

Erstens war die Hochzeit wunderschön und romantisch und entspannt. Und zweitens standen überall Teller und Schalen, auf denen sich die wunderbarsten Kekse türmten. Und ich meine wirklich „überall“. Ganz egal, wo man sich aufhielt, es waren immer Kekse in Reichweite. Ein wahr gewordener Traum war das!

Ungarische Nusskrapferl – luftig und lecker

Ich verstand zwar nicht, warum im Hochsommer Weihnachtskekse serviert wurden, aber ich griff gerne zu. Meine Schwägerin klärte mich dann auf: Das waren keine Weihnachtskekse, sondern Hochzeitskekse. Im Burgenland werden Wochen vor einer Hochzeit im ganzen Dorf Kekse gebacken, gefüllt, zusammengesetzt, verziert, dekoriert. Verwandte und Bekannte machen mit, und außerdem engagieren viele Brautpaare eigene Hochzeitsbäckerinnen.

Die Kekse selbst sind kleine Meisterwerke, mit Liebe, Geduld und ganz viel Können gebacken. Sie sehen perfekt aus und schmecken unglaublich gut.

Ungarische Nusskrapferl – luftig und lecker

In den letzten Jahren sind zu meiner großen Freude mehrere Bücher mit Rezepten und Portraits der Burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen auf den Markt gekommen. Das Rezept für die Ungarischen Nusskrapferl habe ich aus Burgenländische Hochzeitsbäckerinnen*.

Ungarische Nusskrapferl – luftig und lecker

Jetzt endlich zum Rezept: Die Zubereitung der Ungarischen Nusskrapferl ist einfach – und eine ziemliche Patzerei! Zuerst wird der Teig rechteckig ausgerollt, mit festem Schnee bestrichen und mit geriebenen Walnüssen bestreut. Dann wird er von links und rechts so eingeklappt, dass sich die Ränder überlappen. Ich habe Bilder gemacht, damit du dir das besser vorstellen kannst:

Ungarische Nusskrapferl – luftig und lecker

Die Rolle wird mit verquirltem Ei bestrichen, dann geht´s ans Ausstechen: Du legst einen runden Ausstecher so an die Teigrolle, dass er nicht einen ganzen Kreis aussticht, sondern einen halben. Einen Halbmond, sozusagen.

Dabei quillt allerdings der Eischnee an allen Seiten heraus und du bekommst du ordentlich klebrige Finger. Lass dich nicht aufhalten und mache einfach weiter. Auch wenn die Krapferl nach dem Ausstechen nicht perfekt aussehen: Nach dem Backen sehen sie hübsch aus! Der Eischnee geht beim Backen auf auf und leuchtet weiß unter dem goldgelben Teig heraus. Außerdem verdeckt die dicke Staubzuckerschicht alle Schönheitsfehler!

Weil ich die Ungarischen Nusskrapferl letztes Jahr gebacken habe, weiß ich leider nicht mehr, wie viele Kekse es waren. Auf jeden Fall reichlich. Und geschmeckt haben sie köstlich, herrlich luftig und leicht.

Falls du Appetit auf weitere Rezepte von den burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen bekommen hast: Ich habe die Esterhazyeckerl nachgebacken und die Kaffeekekse. Beides sehr lecker. Diese Rezepte habe allerdings aus Weihnachten mit den Burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen* und nicht aus dem Buch mit den Ungerischen Nusskrapferl.

Hab einen feinen Sonntag – und viel Spaß bei der Weihnachtsbäckerei, falls du ein „Frühstarter“ bist!

Ungarische Nusskrapferl

  • Portionen: Sehr viele Nusskrapferl
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Zutaten
Teig
400 g glattes Mehl
2 EL Staubzucker
2-3 EL Milch, laktosefrei
3 Dotter
250 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
7 g Trockengerm

Fülle
3 Eiklar
250 g Zucker
100 g geriebene Walnüsse

Zum Bestreichen
1 Ei

Außerdem
Staubzucker

Zubereitung
1. Alle Zutaten für den Teig mit der Küchenmaschine mit dem Knethaken bei niedriger Stufe zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa ¼ Stunde rasten lassen.
2. Für die Fülle das Eiklar bei niedriger Stufe schlagen, bis es gut schaumig ist. Den Zucker dazu geben und auf hoher Stufe zu einem festen, glatten Schnee schlagen.
3. Das Backrohr vorheizen auf 160° C Umluft. Backbleche mit Backpapier belegen.
4. Den Teig in vier Teile teilen. Das erste Viertel zu einer dünnen Rolle formen und auf der gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Mit einem Viertel des Eischnees bestreichen und ein Viertel der Nüsse darauf streuen. Den Teig links und rechts zur Mitte klappen, sodass sich die Ränder überlappen. Die Rolle mit verquirltem Ei bestreichen. Mit einem runden Ausstecher Halbmonde ausstechen. Mit den restlichen Teigrollen genauso verfahren.
5. Die Krapferl auf das Backblech setzen und je nach Backrohr ca. 12-14 Minuten goldgelb backen; bei Bedarf auch länger. Ungarische Nusskrapferl sollen goldgelb sein. Die heißen Nusskrapferl mit Staubzucker bestreuen.

Ungarische Nusskrapferl

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