Hallo Ihr Lieben! Dass ich Himbeer-süchtig bin, habe ich Euch ja schon vor geraumer Zeit gestanden... Da ich aber immer versuche, der Jahreszeit entsprechend zu kochen und zu backen, halte ich mich natürlich die Wintermonate über zurück, bzw. nutze für Smoothies, Gebäck oder Desserts gefrorene Himbeeren. Jetzt aber, wo sie mich doch wieder vermehrt im Gemüseladen anlachen, kann ich nicht widerstehen und kaufe mir hin und wieder ein Schälchen, wissend, dass noch lange nicht Himbeer-Zeit ist. Nun geht es mir dabei sogar noch ein Stückchen besser, nachdem sich vergangene Woche meine liebe Blog-Freundin Tina auch geoutet hat und einen sehr netten Post zu dieser Thematik verfasst hat... sie hat mir damit wirklich aus dem Herzen gesprochen!
Für ca. 16 Rollen bzw. eine Springform von 26 - 28 cm:
250 ml Milch
1 Würfel Hefe
160 g Zucker
1 gute Prise Salz
80 g weiche Butter
2 Eier
600 g Mehl
150 g gefrorene Himbeeren
250 g Himbeer-Fruchtaufstrich
3 EL Kokosflocken
Frosting:
60 g weiche Butter
100 g Frischkäse
200 g Puderzucker 3 EL Monin Kokos (oder anderen Kokossirup)
Milch leicht erwärmen (z.B. in der Microwelle) und zusammen mit der Hefe, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Verrühren und für ca. 5 Minuten angehen lassen. In eine große Rührschüssel Mehl, Eier und Butter, sowie die Hefemischung geben und mit dem Knethaken für mindestens fünf Minuten zu einem geschmeidigen, glänzenden Hefeteig kneten. Ein Tuch über die Schüssel legen und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig ca. 30 x 60 cm groß ausrollen. Fruchtaufstrich und Kokosflocken darauf verteilen. Die gefrorenen Himbeeren entweder von Hand klein bröseln oder aber ganz kurz im Blitzhacker klein machen. Auch auf dem Teig-Rechteck verteilen. Nun den Teig von der Längsseite her aufrollen und in ca. 16 gleich große Rollen schneiden. Die Rollen nun auf ein Backblech mit Abstand aufsetzen oder aber in eine gut gebutterte Springform einschichten. Nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen. In den Ofen schieben. Die Rollen für ca. 25 - 30 Minuten goldbraun backen (bitte zwischendurch checken, dass sie nicht zu dunkel werden!) und den Kuchen für ca. 40 - 45 Minuten backen (falls er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken!). Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Alle Zutaten für das Frosting in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Auf dem Kuchen oder auf den Rollen verteilen. Wer mag, kann noch ein paar Kokosflocken darauf verteilen.
Habt einen wundervollen, fröhlichen und gemütlichen Frühlingssonntag und lasst es Euch gut gehen, meine Lieben! Ich wünsch' Euch was! Andrea