Und jetzt noch gesünder - Energy Cookies

Gesunde Cookies?!

Von den fast gesunden Cookies zu der noch gesünderen Variant. Als ich sie bei
Cooking Classy gesehen habe, war klar - die müssen probiert werden.

Die Cookies sind wunderbare, kleine Kraftpakete - kernig, nussig und nur leicht süss - ein perfekter Snack für die Arbeit oder unterwegs. Sie helfen, wenn man ein kleines Tagestief hat.
Alternativ könnte man statt Cookies auch Riegel formen, aber Cookiesgröße hat hier voll und ganz überzeugt und vorallem ausreichend gesättigt.

Energy Cookies

reicht für: ca. 30 Cookies
gesunde Abwechslung zum klassischen Cookie

Zutaten

140 gr Haferflocken, fein (ich: Dinkelflocken)
140 gr Weizenvollkornmehl (ich: Dinkelvollkornmehl)
75 gr Kokosraspeln, geröstet und gemahlen
50 gr Leinsamen (ich: goldenen Leinsamen)
3/4 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Prise Salz
90 gr Schokolade, gehackt oder Drops
130 gr Nussbutter (ich: Erdnussbutter)
90 gr Apfelmus, ungesüsst
25 gr Kokosöl
80 gr Honig
30 gr Muscovado
1 Ei
1 TL Vanille-Extrakt

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Die Schokolade hacken, die Kokosraspel gleichmässig auf ein Backblech geben und für etwa 5 min. im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind. Dann in einen Foodprozessor o. ä. geben und mahlen.
In einer Schüssel Nussbutter, Apfelmuss, Kokosöl, Honig, Zucker und Ei sowie Vanille-Extrakt miteinander verrühren. Dann Haferflocken, Mehl, gemahlenen Kokosraspeln, Leinsamen, Backpulver, Natron und Salz zufügen und ordentlich verrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Dann die Schokolade überrühren.
Mit 2 Esslöffeln oder dem Eisportionierer Kugeln auf die Backbleche verteilen und diese anschließend mit der Hand etwas flach drücken. Die Bleche nacheinander für etwa 8-10 min. auf der mittleren Schiene backen.
Die Cookies aus dem Ofen nehmen, kurz auf den Blechen abkühlen lassen, dann auf ein Gitter geben und komplett auskühlen lassen. Nach Bedarf noch mit geschmolzener Schokolade verzieren.

Hinweis:
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