Die Idee zu diesem genialen Salat ist nicht von mir, meine Quelle hier ist "Servus TV - Süsser am Morgen" Ruhig mal google, ihr findet dort viele tolle schnelle Rezepte.
Für den Salat braucht man:
- Rauke
- Mozzarella (nach belieben, normalen, fettarm oder den guten Büffelmozzarella)
- 1 Mango
- getrockneten Tomaten
- Mandeln (oder wie ich Pinienkerne)
- Basilikum
- Schalotte
- weißer Essig (Balsamico)
- Salz und Pfeffer
- Zitronensaft, etwas Wasser
Die Tomaten kleinschneiden. Mozzarella zerreissen, schon mal aufs Brett drapieren.
Die Mango schälen und die Hälfte davon in Scheiben schneiden, erstmal zur Seite legen. Die zweite Hälfte pürrieren.
Nüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten, ein Teil grob zerteilen, in einem Mörser geht es sehr gut.
Rauke waschen und notfalls grob zerzupfen.Und das Basilkum grob zerschneiden.
Schalotte in feine kleine Stücke schneiden.
In einer kleinen Schüssel 1 Teil weissen Balsamicoessig und 2 Teile gutes Olivenöl (ich habe Haselnussöl genommen) und einen kleinen Schuss Wasser verrühren, Zitronensaft zugeben und Pfeffer und Salz dazu fügen - abschmecken. Die Zwiebelwürfel mit ins Dressing geben.
Die Mangoscheiben in der Zwischenzeit auf dem Grill anrösten, etwas braunen Zucker rüber streuen. Wer keinen Grill hat, nimmt eine Pfanne.
Ich habe zu dem Mangopürree ein TL Mandelmus gerührt.
Die Rauke mit auf das Brett geben, das Mangopürree darüber kleckseln. Tomaten rüber geben, das Dressing darauf verteilen. Nüsse und Basilikum darüber streuen.
Evtl. wenn man mag, kann man noch Granatapfelkerne darüber geben. Schaut auch für´s Auge gut aus - ich habe darauf verzichtet, ich finde der Salat macht auch so viel her.
Die gerösteten Mangoscheiben auf den Salat geben.
Ich habe dazu Hühnchenbrust serviert und Ciabatta.