Truthahnsteak nach Jäger Art mit Kürbisspätzle Rezept

• Truthahn:
• 4 Truthahnsteaks
• 300 g Pilze der Saison
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Weißweinessig
• 200 ml Rinderbrühe
• 3 Blätter Salbei
• 50 ml Sahne
• 1 EL gehackte Petersilie
• Prise Pfeffer
• Prise Salz
• Kürbisspätzle:
• 300 g Weizenmehl
• 300 g Hokkaido
• 3 Eier (M)
• 1/2 TL Salz
• 150 ml Milch
• 1 EL Butter
• Prise Muskatnuss

Kürbisspätzle:

1. Backrohr auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
2. Kürbis gründlich waschen, mit einem Löffel aushöhlen und dann in Würfel schneiden.
3. Die Kürbis Würfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und im Backofen ca. 25 min garen lassen.
4. Die Kürbiswürfel entweder mit einer “flotten Lotte” oder einer Kartoffelpresse fein pürieren.
5. Mehl in eine Schüsse leeren, in der Mitte eine Mulde formen, Eier, Kürbispüree, Salz, Muskatnuss und Milch hineinleeren, mit einem Kochlöffel so lange rühren bis eine klebrige Masse entsteht und der Teig Blasen bildet.
6. Zugedeckt eine halbe Stunde rasten lassen.
7. Salzwasser in einem Topf aufkochen, den Spätzleteig portionsweise von einem Spätzlebrett ins Wasser schaben oder durch die Spätzlepresse drücken.
8. Sobald die Kürbisspätzle an der Oberfläche schwimmen, in ein Nudelsieb leeren und kurz kalt abschrecken.
9. Kürbisspätzle in einem Topf mit einem EL Butter erwärmen und die Kürbisspätzle darin wenden.

Truthahnsteak nach Jäger Art:

1. Die Truthahnsteaks mit in Streifen geschnittenen Salbei in einer Pfanne mit einem EL Butter auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Truthahnsteaks zum warm halten in einen Topf mit Deckel geben.
3. Einen EL Butter in die Pfanne mit dem Bratenrückstand geben und die Pilze rund 3 min anbraten bis sie ihr Wasser verlieren.
4. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne leeren und glasig dünsten.
5. Mit dem Essig löschen, die Rinderbrühe hinzufügen und für rund 7 min leicht köcheln lassen.
6. Die Sahne hinzufügen und für weitere 3 min köcheln lassen.
7. Gehackte Petersilie hinzufügen und die Jäger Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Auf vorgewärmten Tellern die Truthahnsteaks mit den Kürbisspätzle und der Jäger Sauce servieren.

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