Letztes Wochenende haben wir wieder einmal für Freunde gekocht. Zum Dessert gab es eine winterliche Dessert Trilogie bestehend auf einem Marroni-Vanille-Parfait, einem Marroni-Kuchen mit Schokolade und einem Schokoladen-Zimt-Mousse.
Zum Rezept für das Marroni-Vanille-Parfait
Das Rezept für den Marroni-Kuchen folgt demnächst
Schokoladen-Zimt-Moussefür ungefähr 8-9 kleine Portionen
Zutaten:
- 150g schwarze Schokolade
- 2 Eigelb
- 2EL Vanillezucker
- 2TL Rum
- 1TL Zimt
- 3dl Vollrahm
Zubereitung:
Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Eigelb und Vanillezucker ebenfalls über dem Wasserbad schaumig schlagen. Schokolade, Rum und Zimt zur Ei-Zucker-Masse geben und mischen. Den Rahm steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Das Mousse in einen Spritzbeutel geben und in kleine Gläschen abfüllen. Kalt stellen.
Chocolate cinnamon mousseyields approx. 8 to 9 small portions
ingredients:
- 150g dark chocolate
- 2 egg yolks
- 2 tbs vanilla sugar
- 2 tsp rhum
- 1 tsp cinnamon
- 3dl double cream
directions:
Melt the chocolate in a bain marie. Beat the egg yolks and vanilla sugar over a saucepan of boiling water till the mixture is warm and fluffy. Add chocolate, rhum and cinnamon and mix. Whip the cream until it is stiff and fold it carefully into the mixture. Place the mixture in a piping bag an fill small glasses with the mousse. Put it in a cool place for at least 1 hours.
Marroni-Vanille-Parfaitfür ungefähr 12 kleine Portionen
Zutaten:
- 2 Eigelb
- 40g Vanillezucker
- 1 Vanilleschote
- 2EL Rum
- 200g gekochte Marroni
- 2,5dl Vollrahm
- 1EL Schokoraspel oder kleine Schokoladensternchen
Zubereitung:
Eigelb, Vanillezucker, Vanillemark der Schote und Rum schaumig schlagen. Die Maronen mit einer Gabel zerdrücken und 2/3 danach mit dem Pürierstab und 0,5dl Vollrahm pürieren. Das Püree und die zerdrückten Maronen zur Ei-Masse geben und rühren. Schokoraspel/-sterne zugeben und mischen. Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Die Masse in kleine Formen abfüllen und mindestens 4 Stunden tiefkühlen. Vor dem Servieren das Parfait circa 10 Minuten antauen lassen und mit Zimt bestreuen.
Chestnut vanilla parfaityields approx. 12 small portions
ingredients:
- 2 egg yolks
- 40g vanilla sugar
- 1 vanilla pod
- 2 tbs rhum
- 200g cooked chestnuts
- 2,5dl double cream
- 1 tbs chocolate shavings
directions:
Beat the egg yolks, vanilla sugar, the pulp of the vanilla pod and rhum till the mixture is fluffy. Using a fork break down the chestnuts. Then puree two third of the chestnuts together with 0,5dl double cream with an immersion blender. Add the puree and the chestnut pieces to the egg mixture and stir. Add chocolate shavings and mix carefully. Whip the double cream until stif an fold in carefully. Fill the mass into small moulds and leave it in the freezer for at least four hours. Before serving, dregde with cinnamon and allow to thaw for about ten minutes at room temperature