Herbstzeit ist Apfelkuchenzeit. Nachdem ich in den letzten Wochen Unmengen von Quitten verarbeitet habe, geht es munter weiter mit Äpfeln. Die Großeltern haben einen alten Apfelbaum im Garten und ich freue mich schon auf die ersten Äpfel. Heute ein einfaches Rezept für einen toskanischen Apfelkuchen mit wenig Teiganteil. Torta di mele ist nichts anderes als eine Art dickerer Pfannkuchen mit dünn geschnittenen Apfelscheiben, der im Ofen goldbraun gebacken wird.
Der Kuchen ist herrlich saftig, schnell zusammengerührt und noch schneller aufgegessen. Am besten schmeckt er lauwarm mit einem Klecks Sahne. Der Teig ist relativ flüssig, bitte eine dichte Kuchenform benutzen, damit im Ofen nicht ausläuft. Das Originalrezept ist aus dem Kochbuch “Toskana, Küche, Land und Leute” von Martina Meuth und enthält 300g! Zucker. Ich habe die Zuckermenge drastisch reduziert, wir mögen nämlich keine allzu süßen Kuchen. Meine Äpfel waren leicht säuerlich und die Menge 150g Zucker war optimal. Nicht zu süß und nicht zu sauer.Genau so wie wir es mögen. Die Zuckermenge kann jeder seinem eigenem Geschmack anpassen. Aus dekorativen Zwecken habe ich einige gehobelte Mandelblättchen drübergestreut.
TOSKANISCHER APFELKUCHEN: Torta di mele
Zutaten
für ein Kuchenblech von 30cm
- 800g säuerliche Äpfel
- 2 Eier
- 100g Mehl (m. 80g Mehl+20g Grieß)
- 300g Zucker (m. 150g Zucker)
- 10g Backpulver
- 100g flüssige Butter (m. Butterschmalz)
- 100ml Milch
- optional: 1 TL Rum, eingeweichte Rosinen, etwas Zitronenabrieb, Prise Zimt
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
- Die Apfelscheiben untermischen und in der Form gleichmäßig verstreichen.
- Die Masse in die gebutterte, bemehlte Form einfüllen und im 180°C heissen Ofen ca. 45-50 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen. Eventuell mit Alufolie abdecken, wenn zu dunkel.
- 15 Minuten auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen. Lauwarm anschneiden und mit einem Klecks Sahne servieren.