Zutaten:
800 g gekochte Kartoffeln, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 1 grüne und 1 rote Spitzpaprika, Rosmarin, Glatte Petersilie, Salz, Pfeffer, 6-7 Eier, Chiliflocken (nach Gusto), Muskatnuss
Zubereitung:
Die gekochten Kartoffeln würfeln, möglichst gleichmäßig und höchstens zwei Zentimeter klein. Die Zwiebel sehr fein würfeln, den Knoblauch ebenso. Zunächst Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (von 22 cm Durchmesser) andünsten.
Sobald sie weich werden, die Kartoffelwürfel zufügen. Bei nunmehr etwas höherer Temperatur braten, bis die Kartoffelwürfel ganz sanfte Bräunungsspuren zeigen. Dann den gewürfelten Paprika, die fein gehackte Petersilie und das Rosmarin hinzugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer großen Schüssel die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben auch mit Chiliflocken und Muskat. Den Pfanneninhalt etwas abkühlen lassen, dann in die Eimasse geben. So stocken die Eier nicht durch dessen Hitze. Alles gründlich mischen.
In der Pfanne das restliche Öl erhitzen, das Eier-Kartoffelgemisch auf einmal hineinkippen. Auf mittlerer, lieber eher sanfter als zu starker Hitze langsam durchgaren und stocken lassen. Man kann zu diesem Zweck ruhig einen Deckel auflegen, damit die Eiermasse durchgart. Sie darf nicht zu heiß werden, weil sonst unschöne Bläschen entstehen.
Sobald an der Oberfläche nichts mehr flüssig aussieht – nach rund 20 Minuten – kann man die Tortilla stürzen: am besten mit Hilfe des Deckels, wenn dieser flach genug ist. Auflegen, die Pfanne auf den Kopf stürzen und die Tortilla vom Deckel zurück in die Pfanne schieben.
Eventuell noch einen kleinen Schuss Öl in die Pfanne geben, damit nichts ansetzt. Jetzt auf etwas stärkerer Hitze die Tortilla auf der Unterseite goldbraun backen. Auf eine Platte stürzen, etwa zehn Minuten sich setzen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Entweder zum Aus-der-Hand-Essen in Rauten oder in Tortenstücke schneiden, wenn man sie vom Teller essen will.
Diesen Beitrag / Angebot bewerten
