Zu ihren 5. Bloggeburtstag hat sich Petra etwas ausgedacht: nach historischen Kochbücher soll gekocht werden – jeden Monat aus einem anderen. Den Anfang macht “A” wie “Artusi“.
Man muss das berühmte Buch “Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens” gar nicht besitzen, um die Rezepte kochen zu können; es findet sich genügend Material im Netz. Also, theoretisch. Ich habe mich trotzdem schwer getan….mich wollte einfach nichts so recht anspringen. Vielleicht lag das auch daran, dass ich die vielen italienischen Rezepte mit dem Google-Übesetzer bemüht habe, da ist das Ergebnis ja eher komödiantisch als appetitanregend.
Aber ich bin dann doch noch fündig geworden – bei Emiko Davis gibt es sehr viele Artusi-Rezepte. Auf Englisch und mit schönen Fotos, da konnte ich mir eher etwas vorstellen.
Die Rezepte haben etwas gemeinsam, das mich sehr überrascht hat: sie sind durch die Bank ziemlich einfach gehalten. Hängen geblieben bin ich bei diesem Kuchen – der ist so einfach, dass ich mir nur schwer vorstellen konnte, dass tatsächlich ein Kuchen daraus wird: drei Zutaten: Ei, Zucker, Kartoffelstärke. Ok, ein wenig Zitronenabrieb habe ich noch dazu gegeben. Und es wurde Kuchen daraus – leicht und fluffig, gut zum Früstück (…zum in den Kaffee tunken :-) ) und aus Zutaten, die man immer im Haus hat. Um so erschreckender ist es, zu lesen, dass der Kuchen heutzutage in Italien in der Regel aus einer Backmischung zubereitet wird….
Zum Kuchen. Das Rezept ist für eine Springform. Meine hat 26 cm. 24 cm wären aber auch nicht schlecht, da wird der Kuchen etwas höher:
- 4 Eier
- 120 gr. Zucker
- 120 gr. Kartoffelstärke, gesiebt
- optional: etwas Zitronenabrieb
- Puderzucker zum Bestäuben
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpaier auslegen, die Ränder gut buttern.
Die Eier trennen. Mit den Quirlen des Handrührers die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Dann in einer zweiten Schüssel und Zucker weißschaumig aufschlagen. Kartoffelstärke und, wer will, Zitronenabrieb einrühren, dann das Eiweiß vorsischtig unterheben.
Den Teig in die Form füllen und backen, bis der Kuchen an der Oberfläche goldbraun ist und sich beim Draufdrücken fest anfühlt. Mein Kuchen war nach 35 min fertig.
Aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.
