Vor ein paar Tagen haben wir uns mal wieder ein besonderes Gemüse beim Kochen vorgenommen - nämlich Topinambur! Es gab Topinambur mit Speck, Avocado, Tomaten & Leinöl - Walnuss - Salat - eine herrliche Mischung aus vielen nussigen Komponenten. Sehr lecker!
Das war unser 2. Versuch mit Topinambur, denn kürzlich hatten wir einen Wintereintopf damit gemacht. Das Gemüse (übrigens mit der Sonnenblume verwandt) schmeckt leicht nussig, hat im gekochten Zustand ein bisschen die Konsistenz von einem Mix aus Birne+Kartoffel und passt toll zu Speck! Passend dazu habe ich uns einen Wildsalat mit Walnüssen und dem Leinöl von Dr. Budwig aus meiner nu3 Box gemacht. Das Öl schmeckt sehr mild und auch leicht nussig, was den Salat zu einer genialen Ergänzung gemacht hat. Dazu gab es noch ein paar Avocado Schnitze und Tomaten aus dem Ofen. Lecker & richtig gesund :)
Zutaten für 2 Personen - Topinambur (ca. 250g Endprodukt)
- Bacon Streifen
- 1 Avocado
- 1 Schale Wildsalat (gibt´s bei uns häufig mal z.b. im tegut)
- Leinöl (ich habe das von Dr. Budwig von nu3)
- Essig (ich nehme da gerne Cranberry Essig)
- 2 Karotten
- 1 Paprika
- 30g Walnüsse
- ca. 10 kleine Cherrytomaten
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Paprikapulver, Knoblauch
Topinambur abbürsten, waschen und in gleichmässige Scheiben schneiden. Die Baconstreifen halbieren und auf einer Seite mit etwas Knoblauch + Parikapulver bestreuen. Darin jetzt die Topinamburscheiben einwickeln. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Zusammen mit den Topinambur-Speckscheiben jetzt in eine Auflaufform geben und bei ca. 180° Grad (Ober+Unterhitze) für ca. 30 Minuten in den Ofen geben. Wer mag kann noch etwas Kräuter darüber geben.
Den Salat gut waschen, die Möhren + Paprika waschen und in Streifen/Scheiben/Was ihr mögt schneiden. Die Walnüsse zerhacken und alles zusammen in eine Schale geben. Jetzt mixt ihr euch ein Dressing aus dem Leinöl (ich hatte ca. 2 EL) und dem Cranberry Essig (ca. 1 EL) und gebt z.b. ein paar Kräuter nach Geschmack dazu. Den Salat lasst ihr jetzt etwas „ziehen" - ich finde dann schmeckt der besser! In der Zeit schneidet ihr eure Avocado in Streifen.
Alle Sachen zusammen auf dem Teller anrichten - auf den Salat kann man z.b. noch ein bisschen Balsamico geben und als Topping für die Avocados sind entweder körniges Salz oder Chiliflocken sehr lecker. That´s it! Lasst es euch schmecken :-)
