Stoffipäckchen op engem Molbierspiggel
Zutaten für 8 Personen:
Für die Crêpes:
- 80 g Dinkelvollkornmehl
- 20 g Buchweizenmehl
- 2 Eier
- etwa 1/8 l Sahne
- etwa ½ l Milch
- 1 Esslöffel Vollrohrzucker
- 1 Prise Vollmeersalz
Für die Füllung:
- 40 g Sultaninen
- 3 Esslöffel weißer Rum
- abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- 60 g Mandeln
- 200 g Magerquark
- 1 Esslöffel Akazienhonig
Für die Sauce:
- 200 g Heidelbeeren
- ½ Esslöffel Akazienhonig
Außerdem:
- Sesamöl zum Ausbacken
- evtl. etwas Vollrohrpuderzucker
Zubereitung:
- Für die Füllung, die Sultaninen über Nacht in Rum einweichen.
- Für die Crêpes das Dinkelvollkornmehl mit dem Buchweizenmehl vermischen und mit den restlichen Zutaten verrühren. Etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Der Teig soll flüssig sein, daher gegebenenfalls noch etwas Wasser oder Milch hinzugießen.
- Für die Füllung die Zitrone waschen und die Schale abreiben.
- Die Mandeln feinhacken.
- Den Magerquark mit der Zitronenschale, den gehackten Mandeln, den Sultaninen sowie dem Akazienhonig vermischen und kühl stellen.
- Für die Sauce die Heidelbeeren verlesen, pürierern und durch ein Sieb streichen. Mit dem Akazienhonig süßen.
- In einer sehr heißen, mit Sesamöl eingefetteten Bratpfanne 8 dünne Crêpes ausbacken. Etwas abkühlen lassen, mit der Füllung bestreichen und zu Päckchen zusammenfalten.
- Zum Servieren, die Sauce auf einen Teller geben. Die Quarkpäckchen auf der Heidelbeersauce anrichten und je nach Wunsch mit noch etwas Vollrohrpuderzucker bestreuen.
Meine Tipps:
- • Wer kein Buchweizenmehl im Vorratsschrank hat, kann die Crêpes auch nur mit Dinkelmehl zubereiten. Persönlich finde ich halt, dass das Buchweizenmehl geschmacklich herrlich zu Crêpes passt. Und gesundheitlich ist es ja auch nicht zu verwerfen ;o).
- • Anstelle der Heidelbeeren, kann man natürlich auch auf andere Beerensorten zurückgreifen.
- • Die Crêpes, die Füllung und die Sauce sind gut vorzubereiten. Zu gegebener Zeit brauch man dann nur noch die Crêpes zu füllen, schließen und mit der Sauce auf den Tellern anrichten.
Produktbeschreibung:
Für das Buchweizenmehl werden die geschälten Buchweizenkörner zu Mehl verarbeitet. Buchweizenmehl ist nicht eigenbackfähig, deshalb immer mit einer anderen Mehlsorte mischen. Das grauweiße Buchweizenmehl wird besonders gern als Pfannkuchen verarbeitet – wie hier in unserem Rezept – oder wie in der Bretagne als Galettes, in Russland zu Blinis und in Amerika zu den morgendlichen buckwheat cakes mit Ahornsirup.