Topfenmuffins

Die Geburtstagssaison nimmt ein vorläufiges Ende. Am Freitag feierte der große Minimann seinen ersten runden Geburtstag. Gestern stieg die Party in der Schule und wie üblich wollte er Muffins haben. Wie jedes Jahr die schon traditionellen Schokomuffins (ohne die ist es einfach kein Minimann-Geburtstag), und auch schon traditionell musste wieder eine neue Muffinssorte dabei sein. Die Auswahl überließ er gnädigerweise mir. Ich wollte schon immer mal so richtige Topfenmuffins, mit richtig viel, also ganz viel Topfen, backen. Die dann so richtig topfig schmecken.... Einziger Unterschied zu anderen Muffins: dadurch, dass nur sehr wenig Mehl in den Teig kommt, gehen sie beim Backen zwar wunderschön auf, fallen nach dem Backen aber leider in sich zusammen. Allerdings schmecken trotz dieses kleines optischen Mankos nicht nur mir unbeschreiblich gut, auch die Kinder der 4B waren hellauf begeistert.
Die Menge reich für 18 Muffins (abhängig von der Größe der Muffinsformen):
100 g Margarine
170 g Zucker
2 Eier (M)
1 Pkg. Vanillepuddingpulver
500 g Topfen
2 EL Mehl
1 Pkg. Backpulver
Zuerst das Backrohr auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Dann Margarine und Zucker gut verrühren (am besten gehts mit einem Mixer). Mit den Eiern, dem Puddingpulver, dem Topfen, dem Mehl und dem Backpulver gut cremig rühren.
Jetzt füllt man den Teig in die vorbereiteten Muffinsformen und schiebt sie für ungefähr 40 Minuten ins vorgeheizte Backrohr.
Wenn die Muffins ausgekühlt sind, kann man sie, wenn man mag, mit Staubzucker bestreuen.
Uiuiui sind die guuuuuut.....
Ich wünsch euch einen schönen Tag
Eure Maxi

Gerne verlinkt bei der lieben Gusta von Facile et beau und beim Creadienstag