Zutaten:
100ml Eierlikör (am Besten von Toni's®)30g Staubzucker
Für die Knödelmasse:250g Topfen60g Staubzucker20g Butter (geschmolzen)2 Eier80g Semmelbrösel20g Mehl5g Kakao (echt / ungesüßt)
Für den Nussmantel:100g Butter200g grob gemahlene Haselnüsse10g Kristallzucker
Rezept:
Für die Eierlikörfüllung verwende ich eine selbst gemachte Eierlikör-Eiscreme, die man auch als Nachspeise genießen kann.
aber auch noch so weich, dass Kugeln formbar sind. (Dies kann bei schwächeren oder stark gefüllten Gefrierschänken auch länger dauern; evtl über Nacht. Dabei muss aber nicht die ganze Zeit durchgerührt werden :-) ) Für die Eiscreme als Nachspeise, formt man die Kugeln mit einem Eiskugel-Löffel. Diese kann man dann beispielsweise mit roter Grütze oder auch mit etwas zusätzlichem Eierlikör und Schoko-Raspeln garnieren.
Nach der Rastzeit der Knödelmasse, leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Eismasse aus dem Gefrierfach und Teigmasse aus dem Kühlschrank holen. Für die Verwendung der Eismasse als Füllung für die Topfenknödel, nimmt man am Besten einen Melonen-Kugel-Löffel. Man kann aber auch einfach einen Teelöffel verwenden, wobei man allerdings aufpassen muss, dass die Masse für die Knödel fest genug bleibt um die Knödel ordentlich rundherum formen zu können. Am besten arbeitet man die Eiskugeln sofort in die Knödelmasse ein, nach dem man sie aus der Eismasse gekratzt hat, damit man die Knödel so fest wie möglich rollen kann und sich die Eismasse nicht mit der Knödelmasse vermischt.
Pfanne schmelzen und die Nüsse mit dem Zucker darin anrösten. Jetzt noch die Knödel darin wälzen und mit ein paar Eierlikör-Tropfen und extra Nüssen auf einem Teller servieren.
Lasst's euch schmecken!!!