Tomatensuppe mit Kokosmilch

Wer hätte das gedacht: Junior hat eine neue Lieblingssuppe! ;-) Die "essbaren Kochlöffel" habe ich euch schon mal gezeigt, hier nun das Rezept für die Suppe!

Zutaten für 4 Personen:

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 EL Öl
• 800 g Tomaten
• 50 g Tomatenmark
• 250 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch (light geht auch!)
• 2 EL Koriander, frisch gehackt
• Salz & Pfeffer, Zucker
• Créme frâiche
• Korianderblätter
• Balsamico

Zubereitung:
Zwiebel würfeln und in Öl glasig dünsten. Tomaten waschen, putzen, in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Gemüsebrühe sowie Koriander dazu geben und köcheln lassen. Die Suppe pürieren, Tomatenmark und Kokosmilch dazu geben und mit Salz, Pfeffer & Zucker abschmecken. Sollte die Suppe zu sämig sein, noch etwas Gemüsebrühe dazu geben.
Die Suppe mit einem Teelöffel Créme frâiche, etwas Balsamico und Korianderblättern servieren, dazu passen auch Croutons oder halt die "essbaren Kochlöffel".