Abgefahren! Das war mein spontaner Gedanke als ich dieses Rezept bei German Abendbrot entdeckt habe. Offenbar ging es wohl schon vor 3 Jahren durch sämtliche Blogs und ich bin wieder mal spät dran. Aber auch hier gilt, wie meistens: Besser spät als nie! Die fruchtigen Tomaten in Kombination mit dem süßsauren Zitronen-Vanillesirup und dem salzigen Feta waren echt ein Geschmackserlebnis – fanden zum Glück auch unsere Gäste, die beim Grillen in den Genuss dieses Experiments kamen. Man muss ein bisschen vorplanen, weil der Sirup vorab gekocht werden und dann abkühlen muss. Geht aber schnell und einfach und lohnt die kleine Mühe. Ich war clever und habe gleich die doppelte Menge gemacht – allerdings habe ich was falsch gemacht und das Öl sowie Salz und Pfeffer vergessen, was aber dem Geschmack meines Salates nicht geschadet hat…! Das Gute ist, mit meinem Sirup kann ich jetzt auch noch den Prosecco pimpen! Beim nächsten Mal versuche ich aber, das Rezept richtig umzusetzen, wie ich es unten aufgeschrieben habe. Obwohl ich nicht sicher bin, ob es NOCH besser schmecken kann…
Tomatensalat mit Vanille und Feta (4-6 Portionen, Beilage)
2 Vanilleschoten
Saft von 1,5 Bio-Zitronen
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
4 EL Zucker
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer (wie immer schwarz und frisch gemahlen!)
Ein Dutzend reife Tomaten – je bunter und vielfältiger, desto besser
200 gr cremiger Fetakäse
geröstete Pinienkerne
Vanilleschoten auskratzen und das Mark in einem Topf mit der angeriebenen Zitronenschale, dem Zucker und dem Saft einkochen lassen, bis die Konsistenz sirupartig ist. Olivenöl unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten in Scheiben schneiden (kleine nur halbieren) und auf einer großen Platte ausbreiten. (Das ist wichtig, damit sie später viel von dem Sirup aufnehmen und auch noch hübsch aussehen!)
Dressing über die Tomaten geben und den Feta mit den Händen (Würfel sehen nicht so schön aus!) über den Salat bröckeln.
Pinienkerne trocken anrösten, abkühlen lassen und ebenfalls dazu geben – fertig!
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