Tomatenrisotto mit Basilikumgremolata (2P)


Tomatenrisotto mit Basilikumgremolata (2P)
     Für das Risotto:
  •           150gr Risottoreis
  •           1 Schalotte
  •           1 Knoblauchzehe
  •           2 Tl Öl
  •           500ml Gemüsefond
  •           200ml passierte Tomaten
  •           3 getrocknete Tomaten
  •           1 Tl Zitronensaft
  •           2 El gem. Mandeln (Hartkäse)
  •           1 Tl gehackter Oregano
  •           Salz & Pfeffer
  •           Pinienkerne
  •           200gr Cocktailtomaten
  •           1 Tl heller Balsamico

Für die Basilikum-Gremolata:
  •           ½ Bund Basilikum
  •           Abrieb ¼ Limette
  •           Abrieb ¼ Zitrone
  •           50ml Olivenöl
  •           ½ Tl grobes Meersalz
  •           1 Prise Cayennepfeffer oder Chili

Die Pinienkerne ohne Öl anrösten.

Die Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf mit etwas Öl angehen lassen. Danach den Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit Gemüsefond ablöschen, verkochen lassen und unter ständigem Rühren immer weiteren Fond dazugeben. Kurz vor Garende die Passierten Tomaten dazugeben.Wenn das Risotto gar ist, je nach Reis zwischen 15 und 30 Minuten Gardauer mit gemahlenen Mandeln (oder Hartkäse), Zitronensaft, Pfeffer und Oregano abschmecken.Zwischenzeitlich die Tomaten würfeln, mit Salz, Pfeffer und Balsamico marinieren.

Das Basilikum grob hacken, Limette und Zitrone abreiben. Zusammen mit dem Salz in den Mörser geben und fein zerreiben. Nach und nach das Öl dazu geben. Mit Cayenne-Pfeffer oder Chili abschmecken. Das Risotto auf dem Teller anrichten, die Tomatenwürfel darüber geben und mit der Basilikum-Gremolata und den Pinienkernen toppen. 

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