Zutaten für etwa 30 Stück:
- 1 Packung Vollkornblätterteig (ohne Ei)
- etwas Hafermilch
- etwa 1 Dutzend Cocktailtomaten
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Kräutersalz
Für das Pesto:
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund frischen Basilikum
- einige Stängel frischen Koriander
- etwa 3 Esslöffel Olivenöl
Außerdem:
- Fleur de sel
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad C Heißluft vorheizen.
- Für die Teigquadrate das Backblech mit Backpapier und der Blätterteigplatte belegen. Danach den Teig in etwa 3-5 cm (mundgerechte) große Quadrate schneiden.
- Die Teigquadrate mit etwas Hafermilch bestreichen.
- Die Cocktailtomaten waschen und in Scheiben schneiden. Jeweils eine Tomatenscheibe in die Mitte eines Teigquadrates legen. Alles reichlich pfeffern und wenig mit Kräutersalz bestreuen.
- In den Backofen schieben und etwa 15-20 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
- In der Zwischenzeit für das Pesto den Knoblauch schälen, Keim entfernen und klein hacken.
- Den Basilikum mit dem Koriander feucht abwischen, und zusammen mit dem Olivenöl und dem Knoblauch mixen.
- Jeweils einen Klecks auf die fertig gebackenen Teigquadrate geben und anschließend mit etwas Fleur de sel bestreuen.
- Etwas abkühlen lassen und sofort servieren. Können aber auch kalt genossen werden.
Meine Tipps:
- Wer kein Korianderliebhaber ist, bereitet das Pesto nur mit Basilikum zu.
- Außerhalb der Tomatensaison, kann man dieses Rezept auch mit getrockneten Tomaten zubereiten.
- Sehr lecker schmecken diese Teigquadrate auch mit kleingeschnittenen Zucchini- oder Auberginenstückchen. Diese sollen aber vor dem Belegen in etwas Olivenöl angebraten werden.
Produktbeschreibung:
Das Pesto ist eine ungekochte Sauce, die meistens zu Nudeln gereicht wird. Das bekannteste Pesto ist „Pesto alla genovese“ und enthält ursprunglich Basilikum vermengt mit Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl, sowie Parmesan oder Pecorino. Es existieren zahllose Abwandlungen dieses Grundrezeptes, sowie bei unserem hier vorgestelltem Rezept. Da es ein vegan-Rezept ist, verzichten wir ganz bewusst auf den Parmesan- oder Pecorinokäse. Frisches Pesto hält sich im Kühlschrank wenige Wochen.
