Bei mir wechselt sich Freestyle und Backen-nach-Buch immer ab. Sobald ein neues Buch eingezogen ist, wird es durchgelesen, mit Post its versehen und dann auch schleunigst getestet. So auch diesmal, denn ein neues Brotbuch ist eingezogen - Gutes Brot selber backen: vom Vollkornbrot zum Ciabatta, vom Sauerteigbrot zum süßen Gebäck.Sehr interessiert war ich am Tomatenbrot. Da wird oft Brot für die Mittagspause mit auf die Arbeit nehmen, fand ich es sehr abwechslungsreich. Und ich kann Euch versichern - soooo lecker! Schmeckt zum Salat, auch mit Käse und zum Gegrillten alle mal! Und eine hübsche Farbe hat es auch noch :) Neues Lieblingsbrot und deshalb auch der Beitrag zum aktuellen BBD, den diesen Monat ninivepisces beim Kochtopf ausrichtet.
Im Originalrezept werden 300 gr Sauerteig verwendet, ich habe das halbiert und dafür etwas Hefe dazu, somit verkürzen sich auch die Gehzeiten. Kommt mir sehr entgegen, da ich oft abends nach der Arbeit Brot backe und die langen Gehzeiten dann nicht vorteilhaft sind... Die Mehlsorte habe ich ebenfalls etwas abgeändert.
Tomatenbrot
Zutaten:
150 gr Sauerteig (Weizen)
4 gr Trockenhefe
40 gr Tomatenmark
200 ml Wasser, lauwarm
100 gr Weizenmehl, Typ 550
300 gr Weizenmehl, Typ 1050
2 TL Olivenöl
10 gr (Meer-) Salz
10 gr Schwarzkümmel
2 TL Basilikum, frisch oder getrocknet
2 TL Oregano, frisch oder getrocknet
Zubereitung:
Den Sauerteig mit der Hefe, dem Wasser, dem Tomatenmark und den 100 gr Weizenmehl, Typ 550 verrühren, abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 60 min. gären lassen.
Nun das restliche Mehl, Salz, Olivenöl, Kräuter und Schwarzkümmel zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig mit der Küchenmaschine für mindestens 6-7 min. verkneten, per Hand etwas länger. Den Teig dann abgedeckt beim Zimmertemperatur für etwa 90 min. gehen lassen. In dieser Zeit 3x falten, jeweils etwa alle 30 min.Anschließend den Teig nun zu einem Laib formen und ins Gärkörbchen geben, mit einem feuchten Handtuch oder einem Plastikbeutel abdecken und weitere 60-90 min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Brot vorsichtig auf das heiße Blech bzw. den Backstein stürzen und für etwa 15 min. backen, dann die Hitze auf 160°C reduzieren und weitere 30 min. backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Lasst es Euch schmecken :)
Und ein weiterer Beitrag fürs YeastSpotting,
dort werden Rezepte für Brote & Brötchen gesammelt und wöchentlich zusammen gefasst. Schaut doch mal vorbei, es ist schon eine riesige Rezeptesammlung vorhanden!
