Normalerweise wird ja mehr oder weniger klaglos gegessen, was ich hier auf den Tisch bringe. Bei dieser Tarte hier war das anders – die wurde unter Jubel verschlungen und bekam das Prädikat: „Die musst Du unbedingt mal wieder machen“.
Das Rezept aus dem Tomatenbuch* ist aber auch ein wirklicher Knaller, nicht nur ich muss die mal wieder machen, Ihr müsst sie auch machen. Und zwar so:
Teig:
- 150 g Mehl
- 150 g Quark
- 75 g Butter
Belag:
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Zucker
- 500 g kleine Tomaten
- 2 Zweige Rosmarin
- 5 Zweige Estragon
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Balsamico
- 2 EL Gries
Im Original wird gekaufter Blätterteig verwendet; ich habe diesen wie immer durch den tollen Quarkblätterteig ersetzt. Für den Teig also Mehl und Quark in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und alles zu einem groben Teig verkneten. Es können ruhig noch Butterstückchen zu sehen sein, das sorgt später für die blättrige Konsistenz. Den Teig ausrollen und von oben und unten zur Mitte falten. Nochmals ausrollen und dann von rechts und links zur Mitte falten, dann in Frischaltefolie packen und für 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Belag die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Etwas Zucker darüber streuen und weiterbraten, bis alles leicht karamellisiert ist. Die Zwiebelmasse auf dem Boden einer Tarteform gleichmäßig verteilen.
Die Tomaten, waschen, trocken tupfen, halbieren und den grünen Strunk entfernen. Rosmarin und Estragon zupfen und die Blättchen hacken.
Balsamico, Rosmarinnadeln und restlichen Zucker in einem Topf erhitzen, die Tomaten zugeben und alles 10 min köcheln lassen. Vorsichtig rühren, damit nichts anbrennt. Mit Salz abschmecken.
Wenn die Tomaten weich sind, die Masse auf den Zwiebeln gleichmäßig verteilen. Mit Estragon und schwarzem Pfeffer würzen, dann den Grieß darüber streuen. Der Grieß saugt überschüssige Feuchtigkeit auf.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, über die Tomaten legen und an den Ränder gut festdrücken. Im heissen Ofen ca. 30 min backen; der Teig soll schön goldbraun sein und an den Rändern soll keine Flüssigkeit mehr austreten.
Eine Platte auf die Tarteform legen und die Tarte darauf stürzen.
