Heute war mir kulinarisch mal exotisch zumute und es musste etwas Besonderes in die Pfanne. Natürlich in meiner Gastrolux – Lieblingspfanne 
.
Vor einiger Zeit hatte ich bei Freunden schon mal etwas ähnliches serviert bekommen. Das hat so gut geschmeckt, dass ich mich heute am Nachkochen versucht habe. Ich finde das es mir gut gelungen ist, geschmeckt hat es sehr gut.
Das Rezept ist ganz einfach und schnell zubereitet.
5 große Tomaten
1 Gemüsezwiebel
1 Mango
ein Stück Ingwer
Gewürze
eine Handvoll Cashewkerne
Die Zwiebel würfeln und in die Pfanne geben, anbraten bis die Stücke glasig werden. Wasser in einem extra Topf zum Kochen bringen und Reis hineingeben. Salz für das Reiswasser nicht vergessen.
In der Zwischenzeit die Tomaten würfeln und die Mango vom Kern lösen. Das Mangofleisch ebenfalls würfeln. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Cashewkerne hacken, ein paar ganze Nüsse fürs anrichten auf dem Teller zurücklassen.
Dann die Tomatenwürfel zu den glasigen Zwiebeln geben und 1-2 Minuten anbraten. Nun die Mangowürfel hinzugeben und weitere 1-2 Minuten mitbraten. Ingwer dazu geben und gut umrühren. Das Chutney mit Salz, Pfeffer, Curry oder anderen Gewürzen nach Belieben würzen. Kleingehackte Cashewkerne über das Pfannengericht streuen und unterrühren.
Inzwischen sollte der Reis auch fertig sein. Abgießen und ev. mit einem kleinen Stück Butter verfeinern.
Reis kreisförmig auf einen Teller geben, in der Mitte auseinanderschieben und in die Mulde mehrere Löffel vom Tomaten-Mango-Chutney geben. Als Garnierung ein paar ganze Cashewkerne auf das Chutney anrichten.
Schmeckt superlecker, ist einfach zu kochen und geht sehr schnell. Alles in allem mit Vorbereitung ca. 30 Minuten und das Essen steht auf dem Tisch.
Müsst Ihr auch mal ausprobieren. Viel Spass beim Nachkochen.
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