Beste Gelegenheit für Panzarella. Schon im letzten Jahr verfolgte mich der Tomaten-Brot-Salat. Wir haben ihn mehrmals nach dem Rezept vom Kochfrosch zubereitet und gegessen - einfach lecker. Auch Jamie Oliver sehe ich, in den dauernd laufenden Wiederholungen, immer mal wieder mit seiner Panzarella-Variante im Fernsehen.
Der Salat war fast schon wieder in Vergessenheit geraten, doch als ich vor kurzem das Buch Täglich vegetarisch erhielt, das ich bereits HIER vorgestellt habe, bin ich auch dort auf ein Panzarella-Rezept gestossen. Ninivepisces hatte auf weitere Rezepte aus dem Buch gehofft - kann sie gerne haben :D
Die Version von Hugh Fearnly-Whittingstall enthält keine Paprika, wie in den anderen Rezepten, dafür aber Oliven - ER war gleich begeistert. Auch wird Apfelessig verwenden, den mag ich sehr. Die Kapern haben wir auch bei dieser Version weg gelassen, die mögen wir beide nicht. Im ursprünglichen Rezept wird eine rote Zwiebel verwendet, die haben wir durch Lauchzwiebeln vom Balkon ersetzt.
Zutaten:
500 gr Tomaten, allen Farben
2 Lauchzwiebeln
4-5 Scheiben Baguette oder 1 Brötchen
1/2 Salatgurke
Basilikum
1 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer
10 Oliven, schwarz
Zubereitung:
Die Tomaten waschen und vierteln bzw. halbieren, die Gurke evtl. schälen, entkernen und klein würfeln. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, die Oliven klein schneiden.
Die Brötchen halbieren bzw. die Baguettescheiben im Ofen (Grillstufe) oder auf dem Grill für 3-4 min. anrösten, dann herausnehmen und klein zupfen.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Apfelessig verrühren, mit Salz & Pfeffer kräftig ab schmecken. Basilikum waschen, trocknen, klein schneiden und zufügen. Alle Zutaten inkl. dem Brot nun vermischen und anrichten.
Ein schneller, frischer Salat - lasst es Euch schmecken!
Gurken gab es letztes Jahr vom Balkon, dieses Jahr leider nicht, aber mit den ganzen anderen Zutaten ist ja schon einiges getan ;-)
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