Dieses einfache Rezept für Tomaten-Auberginen-Pasta ist mal wieder ein Schnell-Rezept, das gut für die Sommer-Monate ist. Denn schließlich wollt Ihr auch das schöne Wetter genießen. Das leckere Nudelgericht enthält geröstete Auberginen, Heirloom Tomaten, Kapern, Sardellen, Oregano, frische italienische Petersilie und Knoblauch. Das alles wird mit den Nudeln vermischt. Und schon heißt es Bella Italia!
Aubergine karamelisieren und Umami-Geschmack dazu geben
Der Star in diesem Pasta-Rezept sind die Auberginen. Ich habe sie geröstet, damit sie im Ofen karamelisieren und weich werden. Und dann kommt auch schon die Soße. Denn schließlich haben wir hier ein italienisches Nudelgericht. Ich habe dafür marktfrische reife Sommer-Tomaten genommen, die ich mit aromatischen Zutaten zu einer selbst gemachten Pasta-Soße geschmort habe. Und dann kommen die weichen karamelisierten Auberginen-Stücke zusammen mit den Kapern in die Tomaten-Soße. Spätestens jetzt sollte Euch das Wasser im Mund zusammenlaufen. Doch Ihr solltet auf keinen Fall auf die Sardellen verzichten. Denn sie geben der Tomaten-Auberginen-Pasta den richtigen Umami-Geschmack.
So findet Ihr die richtigen Tomaten für dieses sommerliche Pasta-Rezept
Regionale Heirloom Tomaten (oder auch Alte Tomatensorten) sind für dieses Nudel-Rezept die erste Wahl. Denn sie sind saftig, aromatisch und voller Fleisch. Und da im Sommer auch noch Saison für die roten Leckerbissen ist, sind sie voller frischem Geschmack. Dabei solltet Ihr auf jeden Fall regionalen Tomaten den Vorzug geben, denn sie haben keine lange Anreise hinter sich. Ich bekomme neuerdings meine Bio-Box direkt vom Bauern aus regenerativer Landwirtschaft. Das Gemüse wird morgens gepflückt und landet abends auf dem Tisch. Frischer gehts nicht mehr. Denn bei den Heirloom Tomaten bedeutet das, dass das Fleisch schön in der Soße in einzelne Stücke zerfließt. Hmmm!
Tomaten-Auberginen-Pasta ist das perfekte Dinner For Two
Wenn Ihr schnell mal ein Rezept für einen schönen Abend zu Zweit braucht, dann empfehle ich Euch dieses Nudelgericht. Denn die einfachen Zutaten gibt es überall. Sogar wenn Ihr irgendwo im Urlaub seid. Und mir ist die Erleuchtung für dieses Pasta-Rezept auch wirklich im Urlaub gekommen. Für die Kinder hat der liebste Schwabe an dem Abend sicherheitshalber Schinkennudeln mit Eiern gemacht. Damit kann er bei den Kids nichts falsch machen. Und sogar ich werde da manchmal schwach. Doch meistens koche ich für den liebsten Schwaben und mich, während er die Kinder kulinarisch bespaßt. Ich habe diese Tomaten-Auberginen-Pasta zur Sicherheit nochmal in Hamburg getestet. Und es hat fast so gut geschmeckt wie in Südfrankreich (da ist Italien ja auch nicht weit). Da kam halt noch der leckere Rosé und das Grillenzirpen dazu. Daran müssen wir in Hamburg noch arbeiten.
Tomaten-Auberginen-Pasta
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